Lo nuevo en el Viejo San Juan es Numen, una palabra en latín que nombra la presencia que habita un lugar. En la cocina, vive en el ingrediente. En el bar, en el ritual. En la hospitalidad, en el instante preciso. Es aquello invisible que transforma un espacio en una experiencia.
Numen es la nueva propuesta gastronómica del chef Juan José Cuevas, quien crea una cocina guiada por la temporalidad, el producto y la precisión. Juan José ha sido nombrado Chef de l’Avenir por la International Academy of Gastronomy y se formó en cocinas como Blue Hill, Noma y The French Laundry. En Puerto Rico, lideró el restaurante 1919 del Hotel Vanderbilt durante trece años.
Los visitamos para reseñarlos y comenzamos con el Coriander Crusted Tuna, que combina la frescura del atún, sellado brevemente, con pimiento rostizado, ají dulce del Guacabo (PR), encurtido, toques de limón y aceite de oliva italiano Taggiasca. Estaba delicioso. Se los recomiendo.
Seguimos con la Ensalada de Calabaza Local y Zanahorias Orgánicas, con aguacate, yogur y pistachos, rociada con granos de dukkah, nasturtium y complementada con hojas de ensalada de Elis. Una ensalada distinta y llena de sabores y texturas que impresionan al paladar.
Lo siguiente fue la pesca del día, Filete de Mahi-Mahi, sellado y acompañado de coles de Bruselas tibias, con una salsa de vinagre de Jerez, pistachos, panceta y una emulsión de soya y lima. El pescado estaba fresco y en su punto perfecto de cocción.
Seguimos con la Chuleta de Cerdo Berkshire, cocida con una salsa de tomates rostizados, dátiles, pistachos, piquillos, alcaparras, grosellas (currants) y albaricoques, montada sobre polenta y terminada con un jus de mostaza y curry. La encontré espectacular.
Para terminar, pasamos al postre: las Texturas de Chocolate. Me gustó mucho, pero, claro, yo soy un fanático del chocolate. Estaba delicioso. Vale la pena romper la dieta.
El vino que nos acompañó fue un Benjamin Leroux Meursault Les Vireuils 2022, Francia, de mi cava personal. Un blanco de Borgoña, de bouquet fino y elegante, con notas de manzana verde en nariz y sabores cremosos de melocotón y pera, que termina con toques minerales y salinos que ofrecieron un perfecto maridaje para todos los platos.
Hay política de descorche y la carta de vinos es apropiada. El servicio es muy amable y eficiente. El ambiente y la decoración me gustaron muchísimo. Yo recomiendo este lugar.
Están ubicados en Calle Tetuán 206, Piso 11, Edificio Banco Popular, Viejo San Juan, PR. Tel. 787-665-9654
English version:
What’s new in Old San Juan is Numen, a latin word that describes the presence that inhabits a place. In the kitchen, it lives in the ingredient. At the bar, in the ritual. In hospitality, in the precise moment. It is that invisible element that transforms a space into an experience.
Numen is the new culinary concept by Chef Juan José Cuevas, whose cuisine is guided by seasonality, sourcing, and precision. Juan José has been named Chef de l’Avenir by the International Academy of Gastronomy and trained in kitchens such as Blue Hill, Noma, and The French Laundry. In Puerto Rico, he led Restaurant 1919 at the Vanderbilt Hotel for thirteen years.
We visited Numen to experience and review the restaurant, beginning with the Coriander Crusted Tuna, which combines fresh tuna, briefly seared, with roasted pepper, Guacabo sweet pepper (PR), pickled elements, touches of lemon, and Italian Taggiasca olive oil. It was delicious. I highly recommend it.
We continued with the Local Calabaza and Organic Carrot Salad, featuring avocado, yogurt, and pistachios, finished with dukkah, nasturtium, and Elis salad greens. A distinctive salad, full of flavors and textures that impress the palate.
Next came the catch of the day, Mahi-Mahi Fillet, seared and served with warm Brussels sprouts, a Jerez vinegar sauce, pistachios, pancetta, and a soy-lime emulsion. The fish was fresh and cooked to perfection.
We then had the Berkshire Pork Chop, prepared with a sauce of roasted tomatoes, dates, pistachios, piquillo peppers, capers, currants, and apricots, served over polenta and finished with a mustard-curry jus. I found it spectacular.
To finish, we had the dessert, Chocolate Textures. I enjoyed it very much, but, of course, I am a chocolate fanatic. It was delicious. Definitely worth breaking the diet for.
The wine that accompanied our meal was a Benjamin Leroux Meursault Les Vireuils 2022, France, from my personal cellar. A white Burgundy with a fine, elegant bouquet, green apple notes on the nose, and creamy flavors of peach and pear, finishing with mineral and saline notes that provided a perfect pairing for all the dishes.
There is a corkage policy, and the wine list is appropriate. The service is very friendly and efficient. I loved the atmosphere and the décor. I highly recommend this place.
Numen is located at 206 Tetuán Street, 11th Floor, Banco Popular Building, Old San Juan, PR.
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Servicio
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Sabor y Calidad
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Pan
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Carta de Vinos
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Ambiente