MAP Café, Cusco, Perú

Ubicado en el patio interior del Museo de Arte Precolombino en Cusco se encuentra el MAP Café, uno de los restaurantes del Chef Coque Ossio.  Montado dentro de una estructura de acero y cristal que apenas toca el edificio para no afectar su valor arquitectónico este lugar es un gran ejemplo de la gastronomía peruana.  En nuestra visita nos recibieron con un amuse bouche de pescado en tempura que abrió nuestro apetito, luego seguimos con la Ensalada del Huerto, un plato de lechugas y verduras cortadas en laminas finas como papel, acompañadas de hojuelas de maíz hechas en casa, gravilla de aceitunas negras y vinagreta de la casa, una gran ensalada, muy refrescante.  Después probamos la Sopa Sara Lawa, esta es la tradicional crema de choclo tierno del Valle de Urubamba aromatizada con toques de tomillo fresco, queso cusqueño, habitas tiernas, champiñones y huevos pochados, una delicia, cremosa pero no pesada, muy bien.  También probamos el Chapi de Setas una sopa de hongos de estación, papas, habas y queso paria servida en una cacerola cubierta con hojaldre adornado con crocante de “quinua” negra, simplemente un manjar.  Seguimos con el Gazpacho de Lúcuma, una nueva versión del gazpacho andaluz acompañada de camarones salteados, esta no me impresionó, los sabores juntos en forma de crema no dan oportunidad para apreciarlos.  El siguiente plato fue el Tartar de Trucha, montado sobre “palta” (aguacate) servida sobre un espejo de esencia de tomate y aceite de oliva, un verdadero tartar en frescura, sabor y presentación.  El primero de los platos fuertes fue el Paiche Confitado en aceite de oliva, este filete de pescado paiche (pescado de agua dulce del amazonas) es cocido en aceite de oliva a baja temperatura servido entre una emulsión de pasas y alcaparras con puré de “racacha” (apio criollo) una gran receta para deleitar, perfecto en sabor y textura.  Siguiente plato a degustar fue la Corvina Pachamanqera la presentan asada a la plancha, sazonada con hierbas aromáticas de los Andes, sobre salsa pachamanquera (salsa hecha con especias y yerbas aromáticas andinas) acompañada de una de las muchas variedades de tubérculos peruanos, habas y choclitos (maíz enano).  Estos manjares los acompañamos con un Sauvignon Blanc de Casa Lapostole de Chile que hizo una pareja perfecta.  Los postres fueron todos excelentes, probamos varios, el Lava Cheese Cake, el Pastel de Limón pero mi favorito fue el Sacha Inchi que son unas bolas de chocolate negro crujiente por fuera y liquido por dentro… se justifica perder la dieta.  El servicio excelente, la carta de vinos bien, el ambiente súper agradable.  Están localizados en la Plazoleta Nazarenas 231, Museo de Arte Precolombino, Cusco, Perú.  Tel. 51-84-242476

Tartar de Trucha

Sopa de Setas

Paiche Confitado

Sacha Inchi