Su nombre es en honor a la virgen de la Bien Aparecida que es la patrona de Cantabria, de donde sale la esencia gastronómica de este gran restaurante de Paco Quirós y el grupo Cañadío. Su cocina, que ya goza de varios galardones culinarios, está a cargo del jóven chef José Manuel de Dios, quien viene de haber trabajado con instituciones de la alta cocina como Akelarre, el Cenador de Amós y los hermanos Roca. Los visitamos para reseñarlos y comenzamos con las Almejas Finas a la sartén al estilo Cañadío, estaban para chuparse las conchas y el caldo hasta el final. Seguidamente probamos Manitas de Cerdo al horno con su salsa y coronadas con Carabineros, este es un plato de campeonato. Excelente combinación, ¡una delicia! La Lubina con espárragos y almejas fue el siguiente curso, que también estuvo genial. Después llegó el Arroz Meloso de almejas “finas” estilo Pedreña, una combinación delicada y elegante. Me encantó, la recomiendo. De postre pedimos la Tarta fea de hojaldre de Torrelavega y mousse de Ratafia. Esto fue un deleite al paladar, no se lo pierdan. El vino fue un Tomás Postigo, Rivera del Duero, 2015, España. Este tinto amplio y grande en boca con notas de moras maduras y taninos de lujo muy balanceados nos brindó un maridaje bello. La carta de vinos es adecuada, el servicio es de primera y el ambiente y decoración agradables. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en la calle Jorge Juan #8, Madrid, España. Tel. +34 911 593 939

Almejas Finas a la sartén al estilo Cañadío