DRGN Drangonfly, Condado, Puerto Rico

El chef Roberto Treviño en 1998 aportó grandes influencias a la culinaria de Puerto Rico. Con la apertura de Dragonfly en el Viejo San Juan, introdujo una innovadora fusión de sabores latinos con técnicas asiáticas, marcando el inicio de una nueva era de la cocina de avanzada en la isla.  Treviño llevó la gastronomía puertorriqueña moderna al escenario global, apareció en Iron Chef America y fue finalista en The Next Iron Chef. Ha sido destacado en The New York Times, Bon Appétit y Condé Nast Traveler, y ha representado a Puerto Rico en festivales gastronómicos internacionales y eventos de James Beard.

Su nueva propuesta culinaria DRGN, brinda las influencias latinas y asiáticas juntas de una manera diferente y creativa.  Los visitamos para reseñarlos y comenzamos con el DRGN Roll, un rollo con camarones en tempura, arroz prohibido (forbidden rice), aguacate y crema de cebollinos.  Estaba delicioso, muy diferente y con una combinación de sabores y texturas que impresionan al paladar, lo recomiendo.  Después seguimos con los Guisado Pork Dumplings, con plátano maduro con trufas, y un guiso sabroso que da un kick buenísimo.  Lo siguiente fue el Duck Fried Rice, con pato guisado, cebollinos, recao y plátano maduro.  Este plato es un clásico del Chef Treviño, siempre lo pedíamos en sus otros restaurantes, no obstante encontré esta versión muy diferente, no lo que yo esperaba.

El postre fue el Bizcocho de Chocolate coronado con una rebanada de piña deshidratada en forma de flor y acompañado de una pincelada de crema de guayaba.  El vino que nos acompañó fue O Luar do Sil Godello 2024, DO Valdeorras, España.  Un 100% Godello,  de carácter vibrante y fresco, este vino destaca su ligereza y su moderado perfil aromático, un perfecto maridaje para todos los platos de la cena.  La carta de vinos es buena pero un poco corta.  El servicio es muy amable y el ambiente y la decoración está estupenda.

Están ubicados en O:LV Hotel, Calle Barranquitas #55, Condado, San Juan, PR.

Reservaciones por Open Table.