Las Vegas, conocida también como la “ciudad del pecado” se ha convertido además de la cumbre del juego de azar, en un centro gastronómico de gran altura. Allí visité un restaurante portador de tres Estrellas Michelín, el Restaurante Joël Robuchon, del galardonado chef francés del mismo nombre. A nuestra llegada fuimos recibidos con un amuse del chef, que disfrutamos con una copa de champán en lo que nos explicaba el maitre-d el menú de degustación de la noche. Comenzamos con un Foie Gras con alcachofas lilas, láminas de rábanos y de parmesanos, lo adornaron con finas tostadas de bagette, muy sabroso. Luego el Caviar Imperial elegantemente montado sobre un nido de julianas de papas conteniendo un huevo ligeramente hervido, a su alrededor una guarnición de dados de salmón ahumado y coronado papel de oro comestible, simplemente un espectáculo de plato. Después nos sirvieron El Veloute de Petit Pois con almendras y jalea de cebolletas complementado con hojas de menta fresca, el punto del veloute era perfecto, delicado y sedoso, muy bueno. El siguiente plato fue Le Zéphyr au Fromage, un flan de queso a punto de soufflé servido con setas Morel en fricasé, simplemente un espectáculo de sabores y texturas. Seguimos con la Corvina (seabass) sellada al sartén, montado con espuma de limoncillo y puerros guisados, una presentación bella, el punto de cocción del pescado era perfecto, las laminas salían brillosas y jugosas, una receta ganadora. Por último, Le Porc Ibérique (la pluma ibérica) caramelizada en su jugo, condimentado ligeramente con yerbas aromáticas y coronado con setas Chanterelle, simplemente espectacular, lo recomiendo. ¿De postre? no podía faltar… Souffle de Chocolate, estaba de campeonato. El vino de la cena fue un Chateau de Pez, Saint-Estéphe 2011, Francia, un tinto que nos dió un maridaje de sueños. Demás está decirles que el servicio fue excepcional, por algo tienen tres Estrellas Michelin. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en el MGM Hotel, 3799 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV. Tel. 702-891-7925

Foie Gras con alcachofas lilas