Vianda es la propuesta gastronómica del joven y talentoso chef Francis Guzmán quien ha trabajado en restaurantes de la categoría de Range en San Francisco y Blue Hill y The Modern en Nueva York, este último tiene dos estrellas Michelin. Ahora junto a su esposa Amelia Dill que también trabajó en Blue Hill han abierto un simpático y agradable restaurante en el corazón de Santurce. Los visitamos para reseñarlos y luego de un breve recibimiento nos sentamos en una mesa alta, junto a la barra con vista a la avenida, de inmediato nos sirvieron pan, un pan de batata recién horneado, que estaba muy sabroso. El primer aperitivo fue las Almojábanas, coronadas con confite de papaya abrillantada, la masa de las almojábanas estaba abundante en queso lo cual daba una combinación de sabores y texturas deliciosas, me gustaron mucho. Después seguimos con la Serenata de Pez Espada, muy bien presentada, el pescado fresco y cortado en dados lo montaron sobre un majado de malanga con olivas kalamata y cubierto de un rallado de yema de huevo hervida, adornado con cilantrillo, una serenata muy creativa y diferente, la recomiendo. El siguiente plato fue Tagliatelle Negro, hecho con calamares y chipirones, en una salsa ligera con azafrán, adornado con crutones fritos, la pasta al dente, los pulpitos a punto perfecto de cocción, simplemente delicioso. Por último la Berenjena “Au Poivre” (a la pimienta) presentada como un “steak” en esa famosa receta francesa y para complementar lo acompañaron de anillos de cebolla rebozada, espinacas a la crema y una ensalada verde mixta… estaba excelente. De postre? el Mudpie, un pecado para la dieta, pero me lo devoré completo. El vino de la noche fue Dominio Delpidio Rosado, Ribera del Duero 2016, de mi cava personal, (pues hay política de descorche) un vino de las uvas Tempranillo y Albillo, jugoso en boca, con acidez fina y balanceada, el final es largo y refrescante, excelente maridaje. La carta de vinos está bien, pero el restaurante necesita y se merece una buena cava. El servicio es muy amable y eficiente, el ambiente agradable con una decoración apropiada. Están localizados en el #1413 Avenida Ponce de León, Santurce, PR. Tel. 939-475-1578

Almojábanas, coronadas con confite de papaya abrillantada