Ubicado en el elegante Stein Eriksen Lodge de Deer Valley en Utah, se encuentra esta plaza gastronómica, cuya cocina está al mando del Chef, Zane Holmquist, quien se enfoca en crear menús de temporada con ingredientes locales y de fincas cercanas. En nuestra visita nos recibieron con un amuse del chef, una gelatina de salmón y queso, después seguimos con una Sopa de Langosta y Rutabaga (una variedad de nabo) también tenía los dos apios, el tubérculo y el vegetal, la langosta estaba casi cruda, montada en el centro del plato y coronada con caviar negro, la encontré muy interesante pues los sabores y las texturas de los apios que estaban cortados en dados pequeños daban una sensación deliciosa. La ensalada de Atún Sellado fue el siguiente plato, esta la presentaron montada sobre una mayonesa de aguacates y coronada con espinacas frescas y julianas de rábano, estaba bien pero no me impresionó. Despué probamos el Mero hawaiano sellado y montado sobre quinoa, lo acompañaron con majado de calabaza y un pisto (ratatouille) de ají con alioli de yerbas aromáticas y adornado con julianas de calabazín encurtido, lo encontré muy sabroso y diferente. Seguidamente sirvieron el Foie Gras Sellado, una pieza preciosa y perfectamente hecha de foie gras, montada sobre un Gofre alemán (waffle alemán) mojado en sirope de Arce (Maple) y acompañado de una espuma de “popsicle” de naranja, este plato es una experiencia de sabores increíbles. Lo siguiente fueron dos carnes, una la Chuletillas de Cordero de Utah a la braza montadas sobre un chutney de tuberculos variados y hojas verdes salteadas, el cordero hecho a medio punto, estaba perfecto, no le puse la jalea de menta pues el buen cordero no la necesita. La otra carne fue el Osso Buco de ternera cocido en su jugo y montado sobre frijoles de carita salteados, pero no me impresionó nada. El postre fue la Barra de Chocolate Tostado sobre galletas escocesas (shortbread cookies) con dulce de leche, salsa de lima con persimon (fruta oriental muy dulce) y helado de chocolate sobre polvillo de galletas de chocolate… este postre es un sueño, se los recomiendo. El vino fue Norht Valley, Pinot Noir de Soter Vineyards, Williamette Valley, 2014, que nos dio un excelente maridaje. La carta de vinos es excelente. El servicio es amable pero debería ser mas profesional. Están ubicados en 7700 Stein Way, Park City, Utah, USA. Tel. 435-649-3700

Amuse del Chef