Ya hace más de un par de años que Marta Seco y Sandro Silva abrieron esta otra propuesta culinaria en el madrileño Barrio Salamanca, donde también tienen otros restaurantes. Tuvimos la oportunidad de visitarlos para los días de su apertura, pero no fue hasta hace poco que decidimos visitarlos de nuevo para reseñarlos. Llegamos con reservación previa para cenar y el lugar estaba repleto. Después de unos minutos de espera en el área de la barra, nos dieron nuestra mesa. Para abrir boca, comenzamos con un Tartar de Atún, presentado en el clásico formato cilíndrico, con la base de aguacate y finas tostadas de pan de almendras. El atún fresco y con la temperatura ideal, lo encontré muy bueno. Seguimos con las Zamburiñas en su concha, gratinadas al horno y adornadas con cebollinos verdes picaditos. Estaban deliciosas, las recomiendo. Después sirvieron los Chipirones al Wok, una abundante porción de chipirones salteados en aceite de oliva con perejil, ají amarillo, ajo, y cebollinos verdes. Estaba para chuparse los dedos. Finalmente los Canelones rellenos de Centolla, terminados con una deliciosa salsa verde con crema vertida pero sin mezclar mucho. La combinación de sabores y texturas es un sueño para el paladar. El maridaje de estos manjares fue con Tomás Postigo Verdejo, Rueda, España, traido de mi colección. Un blanco de color amarillo seco, que en nariz da aromas a frutas tropicales. En boca es complejo, elegante y muy persistente en el postgusto. Un maridaje ideal. La carta de vinos es muy apropiada. El servicio es amable y eficiente, los platos llegaron sin mucha espera. El ambiente es dinámico y chic. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en el #6 de la Calle Ayala, Madrid, España. Tel. +34 915 75 92 54
Tartar de Atún
Zamburiñas en su concha, gratinadas al horno
Chipirones al Wok
Canelones rellenos de Centolla
