En japonés el significado de Shibō es, profundo aprecio o también anhelo. Y es el anhelo de hacer una buena gastronomía lo que mueve a Johnathan Cruz y a su hermana Gabriela en este nuevo proyecto culinario en el que ofrecen un menú con recetas que fusionan los ingredientes orientales, caribeños y especialmente de Puerto Rico. Llegamos al restaurante para hacer nuestra reseña y después de escuchar una explicación muy amable pero inconsistente por parte del mesero, decidimos comenzar con los Fufu Dumplings, hechos con carne de res, fufu cubano (plátano majado), salsa sumiso (salsa hecha con miso, vinagre, azúcar, sake y soya), aceite rayu, cebollines, salsa teriyaki y rociado con furikake (sazón japonesa seca que contiene pescado, ajonjolí, algas y otros ingredientes más), estos dumplings estaban deliciosos. Después sirvieron el Pegao-Onigiri, hechos con cangrejo, arroz frito, aguacates, aceite de curry, nori y bonito, lo aderezaron con mayo-ketchup y rociado con furikake, me gustaron. El último plato fue el Chowfun Criollo, hecho con fideos de arroz, bok choy (repollo chino), recao, cebollinos, togarashi (especie de chile asiático) y amarillos (plátano maduro) este último ingrediente le da un toque dulce muy sabroso, estaba muy sabroso solo un poco alto en pimienta. El vino que nos acompañó fue un Penfolds Bin 28, Shiraz, Australia, de mi cava personal que maridó muy bien. Hay política de descorche. Están ubicados en 2012 Calle Loiza, San Juan, Puerto Rico. Tel. 939-399-3036
Fufu Dumplings, hechos con carne de res y fufu cubano
Pegao-Onigiri, hechos con cangrejo, arroz frito, aguacates, aceite de curry, nori y bonito
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Servicio
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Sabor y Calidad
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Pan
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Carta de Vinos
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Ambiente