Receta para Rib Eye (Bife de Chorizo) a la brasa
Ingredientes:
Una pieza fresca de Rib Eye de 4″ de espesor en su corte
4 cucharadas de Aceite de oliva
Sal de mar en piedra
Pimienta opcional si desea
Procedimiento:
La carne debe fresca sin congelar, manteniendola en la nevera y sacar una hora antes para que pierda el frío. Untar el aceite de oliva a la carne por todas las caras y luego añadir la sal abundantemente por toda la pieza. Preparar el fuego en la barbacoa con carbón natural y esperar a su máximo de calor 450°F a 500°F. Colocar el bife al fuego con la parte de más grasa hacia arriba hasta sellar. No tapar en ningún momento. Después mantener el fuego medio alto 325°F a 350°F y con un termómetro de cocina comprobar la temperatura interior de la pieza hasta que llegue a 145°F y retirar del fuego para un término poco hecho. Si desea la carne menos cruda le puede dejar hasta 160°F para retirar. Dejar descansar la carne un par de minutos antes de cortar y servir.