Restaurante Perla, Hotel La Concha, Condado, PR

Re-visitamos el Restaurante Perla, en el Hotel La Concha del Condado.  Esta vez el Chef Lindell Smith nos presenta un nuevo menú.  De entrada nos recibieron con una copa de Da Luca Prosecco y luego pasamos al primer curso de un menú de degustación.  Comenzamos con la Ensalada de Setas salvajes, presentadas junto a un rábano untado de aderezo de mantequilla, lechuga frisée sobre láminas de rábano-melón, aderezada con una vinagreta de Jerez, una combinación diferente por los distintos sabores melodiosamente integrados, me gustó mucho.  El segundo curso, Camarón Jumbo sellado en parrilla y terminado con salsa de coco y curry, montado sobre un bizcocho de risotto y adornado con una hoja de albahaca frita, los sabores dulces y especiados del curry estaban deliciosos.  Pasamos al tercer curso,  este fue la combinación de Corvina sellada a la plancha, sobre risotto de langosta local en beurre blanc e insumo de trufas, adornado con julianas de zanahorias y hojas de micro cilantrillo, un plato espectacular, excelente combinación.  Seguimos con el cuarto curso, Churrasco marinado con anticipación en tandoori (combinación de especias de India y Turquía) hecho a la parrilla a medio punto de cocción, montado sobre un chutney de tomates y acompañado de brocolinis y papas fingerling, el sabor de la carne con el marinado de tandoori me gustó mucho.  El último curso fue el Flan de Coco acompañado de granola, fresas y papaya confitada.  Los vinos que acompañaron los platos fueron primero Landmark Vineyard Overlook Chardonnay, Sonoma California, que en nariz da notas de manzana verde con tostados de roble y en boca se presenta con algo de cítricos y herbáceos, acidez balanceada y muy refrescante.  El segundo vino fue Justin Cabernet Sauvignon 2016, Central Coast, California, un tinto que a la vista se presenta color purpura y en nariz brinda aromas a grosella negra y arándanos maduros, en boca es moderadamente seco, manteniendo su fruta madura con pizcas de canela y pimentón, postgusto largo y elegante.  Ambos vinos maridaron muy bien.  El servicio es muy amable y eficiente.  Yo recomiendo este lugar.  Están ubicados en el Hotel La Concha en la Ave. Ashford, Condado, Puerto Rico.  Tel. 787-977-3285

Ensalada de Setas salvajes, rábano untado de aderezo de mantequilla, lechuga frisée sobre láminas de rábano-melón y vinagreta de Jerez

Corvina sellada a la plancha, sobre risotto de langosta local en beurre blanc e insumo de trufas

Churrasco marinado en tandoori (combinación de especias de India y Turquía) hecho a la parrilla, montado sobre un chutney de tomates y acompañado de brocolinis y papas fingerling

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Publicado en junio 2/2015

Visitamos el Restaurante La Perla del Chef Lindell Smith en el Hotel La Concha como parte de nuestras visitas a los participantes del Puerto Rico Restaurant Week y nuestra experiencia a continuación.  Comenzamos con una Sopa de Guisantes Verdes fria montada de una ensalada de langosta de Maine que estaba delicada de sabor y tenía un toque muy simpático que le daban los pedacitos de langosta, también de aperitivo pedimos las Ostras Fritas que las presentaron sobre un brochazo de puré de cilantro y montadas sobre cebolla crujiente con curri.  Simplemente deliciosas, el punto de la fritura era perfecto.  El siguiente plato fue el Pez Espada (Emperador) marcado en la parrilla, solo lo suficiente para no pasarse, perfecto de sabor y cocido.  Lo presentaron sobre un Arroz Negro Oriental (Forbidden Rice), coronado de una ensaladilla de papaya verde rallada y vegetales locales.  El pescado estaba perfecto, el arroz interesante, lo demás no me dijo mucho, quizás mucha cosa en el plato.   También probamos el Dorado a la plancha con una salsa de cilantro, perejil y albahaca, montado sobre un bizcocho de yuca y acompañado de una ensalada de arugula y tomatillos.  El pescado estaba bien cocinado, a buen punto, el bizcocho de yuca, excelente, la ensalada muy común para el plato.  Los postres fueron un Apple Galette y un Bizcocho de Chocolate con el centro cremoso, pienso que los postres deben ser mas creativos, igualmente que el pan no está a la altura de la culinaria del lugar.   Acompañamos los platos con una botella de La Sirena, Cabernet Sauvignon 2011, de mi cava.  Aquí la cava de vinos es muy buena y hay política de descorche.  Muy buen servicio, fuimos atendidos por Tony Yin, muy eficiente y profesional.  Están ubicados en el Hotel La Concha en la Ave. Ashford, Condado, Puerto Rico.  Tel. 787-977-3285

Dorado