Restaurante Materia Prima, Viejo San Juan, PR

Materia Prima es un mercado, restaurante y colaboratorio en Viejo San Juan en conjunto con el grupo Cincosentidos. En cooperación con agricultores y artesanos locales, ofrece productos de temporada y un menú diario que celebra cada ingrediente y la sostenibilidad. La cocina está a cargo del chef Martín Lousao, fundador y propietario de varios restaurantes en Puerto Rico, quien ha creado platos muy creativos y mayormente cocidos a leña.

Los visitamos para reseñarlos y comenzamos con un Crudo de Dorado en vinagreta de limón mandarino, azafrán e hinojo, rociado con piñones. Estaba muy sabroso y diferente; me gustó mucho.

Seguimos con una Sopa de Coliflor asada, servida con queso Cambozola y mermelada de cebolla. Deliciosa y más.

Lo siguiente fue una Terrina de Cerdo, presentada con pepinillos, hinojo fresco y tostadas de pan brioche. Muy buena y diferente.

El próximo plato fue el Arroz Bomba de Tancat, con cachetes de cerdo, romero y setas melena de león. Estaba espectacular: el arroz en su punto perfecto de cocción y los sabores eran un deleite.

Acompañamos los platos primero con un Abel Mendoza Tempranillo Blanco, Rioja, España: un blanco de color amarillo verdoso, con buen cuerpo y aromas de fruta blanca madura y notas tropicales.  El segundo vino fue un Tomás Postigo 3er Año, Ribera del Duero 2022, España.  Un tinto muy complejo, con notas de frutas maduras y especias, sabor equilibrado, aroma intenso y bien estructurado. Ambos vinos brindaron un maridaje ideal. Fueron de mi cava personal, pues hay política de descorche. El servicio es muy amable y el ambiente es súper agradable. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en el Hotel El Convento, entrada por la Calle del Cristo #100, Viejo San Juan, PR.
Tel. 787-273-9767.

English version:

Materia Prima is a market, restaurant, and collaboratory in Old San Juan, created in partnership with the Cincosentidos group. Working with local farmers and artisans, it offers seasonal products and a daily menu that celebrates each ingredient and sustainability. The kitchen is led by Chef Martín Lousao, founder and owner of several restaurants in Puerto Rico, who has created very creative dishes, mostly cooked over wood fire.

We visited to review it and started with a Dorado Crudo in mandarin lemon vinaigrette with saffron and fennel, topped with pine nuts. It was very tasty and different; I liked it a lot.

Next, we had a Roasted Cauliflower Soup served with Cambozola cheese and onion marmalade. Delicious and more.

The following dish was a Pork Terrine, presented with pickles, fresh fennel, and brioche toasts. Very good and unique.

The next plate was Tancat Bomba Rice with pork cheeks, rosemary, and lion’s mane mushrooms. It was spectacular: the rice was cooked to a perfect point and the flavors were a delight.

We first paired the dishes with an Abel Mendoza Tempranillo Blanco from Rioja, Spain: a greenish-yellow white with good body, aromas of ripe white fruit, and tropical notes. The second wine was Tomás Postigo 3er Año, Ribera del Duero 2022, Spain—a very complex red with notes of ripe fruit and spices, balanced flavor, intense aroma, and good structure.

Both wines provided an ideal pairing. They were from my personal cellar, as the restaurant allows corkage. The service is very friendly and the atmosphere is very pleasant. I recommend this place.

They are located at Hotel El Convento, entrance on Calle del Cristo #100, Old San Juan, Puerto Rico.
Tel. 787-273-9767.