El reconocido Chef Mario Pagán abre su nuevo restaurante en Condado, añadiendo uno mas a su grupo de plazas gastronómicas y por primera vez usando su nombre. En esta reseña hablaremos de platos degustados en dos visitas separadas que hicimos para ampliar la gama de oportunidades del menú. Comenzaremos por hablar del Tartar de Atún sobre tostones de plátano con ajonjolí, una delicia que se come de un bocado, estaban muy bien. La Terrina de Foie Gras mechada con pasta de guayaba y servida con tostadas de pan sourdough con queso de cabra, excelente combinación, me gustó. Después la Ensalada de Coles de Bruselas cortadas en finas lascas como afeitadas, acompañadas de remolacha ahumada y coronadas con grumos de queso del país, el aderezo era un pesto de piñones, una interesante combinación, especialmente el toque ahumado de la remolacha con el queso. Seguimos con el Filete de Trucha en salsa de alcaparras acompañado de majado de batatas, el punto de coción del pescado era perfecto y la salsa de alcaparras bien de sal y acidez con buen punto. Lo próximo fue las Pechugas de Pato en salsa hoisin (salsa asiática dulce-salada) lo presentaron con espinacas salteadas, un majado en cazuela de batata y coco, coronado con una mermelada de lingonberry (variedad de arándanos salvajes del norte) estaban muy bien de sabor, especialmente la salsa, pero las pasaron un poco de punto de coción. El siguiente plato fue el Confit de Cordero, este es uno de los platos favoritos míos y el Chef Mario Pagán lo hace excelentemente bien, acompañado de risotto de queso de cabra, tienen que probarlo. Los postres fueron Sorbet de Frutas y Souffle de Chocolate, ambos estaban súper. Los vinos fueron Leth Riesling 2014, Hall Cabernet Sauvignon 2011 y La Sirena Cabernet Sauvignon 2006, todos de mi cava personal, hicieron un maridaje formidable. El servicio atento y amable pero un poco fuera de práctica en el piso. Están ubicados en el #1110 Ave. Magdalena, San Juan, Puerto Rico. Tel. 787-522-6444
Terrina de Foie Gras mechada con pasta de guayaba
Ensalada de Coles de Bruselas
Filete de Trucha
Pechugas de Pato en salsa hoisin
-
Servicio
-
Sabor y Calidad
-
Pan
-
Carta de Vinos
-
Ambiente