República Restaurante, Metro Office Park, Guaynabo, PR

República es la nueva propuesta de la reconocida chef puertorriqueña Giovanna Huyke y su hijo el también talentoso chef Héctor Huyke.  Su concepto es según sus propias palabras una cocina que une ingredientes auténticos, recetas tradicionales y toques modernos para crear una experiencia gastronómica inclusiva, rica y vibrante.  Los visitamos para reseñarlos y comenzamos con una Sopa de Papaya, con queso mascarpone, ajo confitado y migas de jengibre, wow, estaba espectacular, (yo soy un fanático de la papaya, ese es mi desayuno diario).  Después seguimos con Ensalada de Lechuga Romana a la parrilla, (si señor lechuga a la parrilla) con aioli, cilantro, queso marinado y arroz crujiente.  Una forma diferente y sabrosa de preparar una ensalada.  Seguimos con Arroz Verde, hecho con ají dulce, chayote y cebollino, también muy sabroso y novedoso.  Por último la pesca del día, Filete de Bacalao sellado y montado sobre caldo de coco con infusión de orégano brujo y láminas de calabacín marcados en parrilla.  Muy fresco y con una mezcla de sabores y texturas deliciosos.  Me gustó mucho.  El postre de ese día era la Tarta de queso Vasca, pero se había terminado, por lo tanto espero poder probarla en la próxima visista.  Los platos los acompañamos con un Le Rocher des Violettes Le Grand Clos 2019, Loira, Francia, de mi cava personal, pues hay política de descorche.  Un blanco que en nariz, da aromas a peras y manzanas verdes, con un toque de cítrico refrescante, en boca acaricia el paladar, revelando un cuerpo gentil y elegante.  Un maridaje perfecto para todos los platos.  La carta de vinos es adecuada.  El servicio es amable y eficiente, el ambiente y la decoración están muy agradables.  Hay estacionamiento.  Yo recomiendo este lugar.  Están ubicados en Metro Office Park, Edificio Valencia 1, Suite 103, Guaynabo PR.  Tel. 787-705-1302