La ensalada 444 se llama así por que se usan 4 tipos de lechugas (pueden ser romana, criolla, arugula, espinaca, etc. o simplemente un mezclum), 4 acompañantes mezclados con las lechugas y 4 hierbas aromáticas para hacer el aderezo.
INGREDIENTES (para 4 porciones):
- Una lechuga romana
- Una lechuga criolla o similar
- Un bonche de arugula
- Un bonche de espinacas “baby”
- Dos bolas de queso mozzarella fresco
- Dos duraznos frescos sin pelar (puede usar ciruelas frescas sin pelar)
- 4 lascas de jamón prosciutto picado en trocitos
- Una lata pequeña de anchoas
- Aceite de oliva extra virgen 1/2 taza
- Un diente de ajo picadito bien pequeño
- Una cucharada de balsámico
- Una cucharada grande de jugo de limón
- 1/4 de taza de perejil fresco bien picadito
- 1/4 de taza de yerba buena fresca bien picadita
- 1/4 de taza de albahaca fresca bien picadita
- Dos ramitas de tarragón fresco bien picadito (este debe ser la mitad de las otras yerbas finalmente picadas)
- Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
Luego de lavar y secar las lechugas las guardamos en la nevera. El aderezo se prepara un par de horas antes de servir, para el cual lavamos y secamos bien las hierbas, el perejil, yerba buena, albahaca y tarragón bien picaditos, en un plato hondo tipo bowl echar las anchoas con un poco del aceite de oliva y usando un tenedor se majan las anchoas hasta que se conviertan en pasta y se añade el resto del aceite de oliva el ajo, limón, balsámico y por último las hierbas. Se mezcla todo junto y se prueba de sal, añadimos un poco de pimienta si gusta y lo dejamos descansar a temperatura ambiente hasta servir. Al servir se puede presentar en platos independientes o en una ensaladera, colocando las lechugas rotas a mano en pedazos, añadir el mozzarella en pedazos rotos a mano, no usar cuchillo junto con el prosciutto y los duraznos, mezclar bien y rocear un poco de aceite de oliva, luego se añade una o dos cucharadas del aderezo si es servido individual y se presenta en la mesa, poner el resto del aderezo en un recipiente de servir para añadir si lo desean. El restante del aderezo se puede guardar por unos días el la nevera y volver a usar, siempre recordar sacarlo media hora antes de usar.