Fácilmente podemos pasar un año completo paseando por La Toscana y no te alcanzan los días para probar ni la mitad de los restaurantes y pequeños comedores, que ofrecen deliciosos menús de la cocina típica de la zona. No obstante les voy a dar unos tips de lugares que visité en mi reciente viaje por esa región de Italia. Comenzando por Florencia que fue nuestro puerto de entrada por avión. Aunque ya anteriormente la he visitado y he reseñado excelentes restaurantes florentinos, les añado a la lista uno muy bueno para comer la Biseca Florentina, que es uno de los platos típicos de allí. Se llama Regina Bistecca, muy bueno pero hay que ir con hambre, pues las piezas son grandes. Tiene buena carta de vinos y buen servicio. Están ubicados en Via Ricasoli, 14, Florencia. Tel. +39 055 269 3772.
Saliendo de Florencia como a una hora en auto está la pequeña ciudad de Lucca, una buena parada para visitar y almorzar en Ristorante il Mecenate, para comer la Pasta Pici típica de la región y las anchoas en aliño de aceite de oliva y perejil. Es un lugar sencillo atendido por su propio dueño hijo del fundador. Este lugar es peculiar pues antes era una lavandería y todavía conserva como decoración algunos de los antiguos equipos de lavar. Están ubicados en Via del Fosso, 94, Lucca. Tel. +39 0583 511861
Seguimos camino y también como a una hora en auto llegas a Castelfalfi Resort hotel en Montaione, un estupendo Resort con todas las amenidades que se necesitan para pasarla de maravilla. Ellos producen sus propios vinos, aceites de oliva, miel y licores. Por supuesto tienen varios restaurantes, pero solo probamos dos, Olivina, muy elegante más formal, apropiado para cenar, la cava de vinos es de primera. Il Rosmarino, un poco más informal, pero muy bueno, ahí sirven un excelente paté y por supuesto, las pastas caseras y pizzas son muy ricas, me gustó mucho. Están ubicados en Località Castelfalfi, 50050 Montaione. Tel. +39 057 892 000
Después partimos rumbo a Montalcino, para visitar las bodegas de Castello Banfi, donde también tienen un magnifico hotel y castillo medieval como parte de su proyecto de turismo enológico. Allí tuvimos oportunidad de probar excelentes Brunellos y otros más de la colección de excelentes vinos de Banfi. Disfrutamos de una visita a las bodegas que son verdaderamente impresionantes y después una degustación en La Enoteca. Almorzamos en el restaurante La Taverna, el cual tiene un menú típico toscano con pastas caseras, vegetales directos del campo y carnes en parrilla. Para cenar el lugar es la Sala dei Grappoli, también ubicado junto al castillo y premiado con una Estrella Michelín. Aquí probamos muchos platos, todos excelentes, pero mi favorito fue el Lomo de Jabalí en salsa cazadora (cacciatore) con hinojo, papas y yerbas del huerto. Estuvo delicioso, lo recomiendo.
No muy lejos de las Bodegas Banfi, en la Villa de Montalcino se ubica un restaurante fundado hace más de 32 años. Boccon Di Vino, sus fundadores fueron Vanna y Mario Fiorani, hoy día lo manejan dos de sus hijas, Marina y Alessandra, quienes desde muy jóvenes comenzaron a trabajar en el restaurante. Marina en el piso, y Alessandra en la cocina, que hacen un dúo perfecto. Aquí todos los platos que probamos estuvieron espectaculares, me cuesta trabajo decidir por cual sería el mejor, pero no hay duda que el Le Pappardelle alla Carbonara di Gamberi del Mediterraneo, es un esplendor de sabor y gracia gastronómica. También es importante recomendar que si van a cenar hagan su reservación temprano, porque la vista es impresionante. Yo les recomiendo este lugar. Están ubicados en Via Traversa dei Monti, 201, Montalcino, Italia. Tel. +39 0577 848233
Seguimos en nuestro viaje rumbo a Cortona, una villa ubicada en el tope de una montaña que posee una riqueza histórica enorme, con ejemplos de arquitectura neo-gótica como la Basílica de Santa Margarita, el Museo de la Academia Etrusca y muchos más. Allí paramos para almorzar en la Osteria del Teatro, también galardonados en la Guía Michelín y atendidos por sus propietarios y familiares. El menú es extenso y probamos muy buenos manjares, entre ellos el Pichón Asado en salsa de uvas, la Brocheta de Cerdo Salvaje, con hojas de berro, y polenta. El Risotto con Alcachofas y percorino de olivas, es algo especial. Y muy importante, tienen una gran carta de vinos. Están ubicados en Via Maffei, 2 Cortona, Italia. Tel. +39 0575 630556
La próxima parada fue la Villa de Pitigliano un lugar fundado y habitado desde la época de los etruscos y hoy en día un destino turístico de importancia que está en la lista ANCI de los pueblos más bellos de Italia. Su casco antiguo es muy bonito. Allí almorzamos en Il Tufo Allegro (tufo en italiano significa rústico y se refiere al terminado de las paredes de sus estructuras). Este pequeño restaurante atendido por su dueño y chef Domenico Pichini, tiene también una mención en la Guía Michelín. Almorzamos de maravilla, todo lo que degustamos nos encantó, en especial la Flor de Alcachofa asada y los Gnudi del Tufo con ricota, espinacas, mantequilla de yerbas y trufa fresca de temporada. Tiene buena carta de vinos y el lugar es muy simpático. Está ubicado en Vicolo della Costituzione #5, Pitigliano, Italia. Tel. +39 0564 616192
Tal como les comenté al principio, hay muchísimos lugares en la Toscana con buena gastronomía, desde los más sencillos hasta los más elegantes, todos deliciosos. No se pierdan de visitar Toscana.