Una vez más el conocido Chef puertorriqueño Mario Pagán se luce con un nuevo restaurante donde une todas sus experiencias gastronómicas en un concepto multiculinario. Al visitarlos nos agasajaron con un amuse del chef y de inmediato comenzamos con varios aperitivos, las Croquetas de Pastrami que estaban muy sabrosas, crocantes por fuera y cremosas por dentro, el Pionono de pollo confitado, abrazado de amarillos (plátano maduro frito), con almendras y presentado sobre un romesco de ají dulce (romesco es una salsa de origen catalán) y adornado con coulis de pimientos amarillos, este es el pionono mas diferente que me he comido. Lo seguido fue la Ensalada de Melón comprimido, con burrata y tomates heirloom (en español tomates reliquia) aderezados con un pesto de albahaca y cilantro con balsámico añejado, la presentación, sabores y texturas era algo espectacular. De ahí pasamos al Bizcocho de Langosta (lobster cake) montado sobre una salsa de yuzu con azafrán, acompañado de una gastrique de papaya y mango (gastrique es una reducción de vinagre y jugos de frutas a punto de sirope), lo encontré excelente. También probamos los Sliders de Pato con queso emental fundido y coronados con julianas de batata, me gustaron, eran algo diferente, muy buenos. Lo siguiente fueron varios platos juntos, My Paella Pegaito, una paella de mariscos con el punto del arroz tostado, tenía abundancia de elementos pero de sabor no me impresionó y el punto de cocción de los mariscos estaba pasado. La Lubina de Chile sellada y montada sobre un majado de batata con esencia de trufas, rodeado de una reducción de foie gras y anguilas, este plato estaba delicioso. Y por último el Filete de Res Prime, sobre una salsa Bordelaise, acompañado de un mousse de plátano maduro, la carne estaba cocida a la perfección, black & blue… excelente. Los vinos de la noche fueron Saint-Romain Alain Gras 2014, un blanco de Borgoña de la uva Chardonnay, de mi cava personal y un Macán, Rioja 2012, un vino de la bodega Benjamin de Rotschild & Vega Sicília en la D.O. La Rioja, de la cava personal de mis amigos Pepe y Mari Carmen Alvarez, este es un tinto de la uva Tempranillo que en nariz es elegante con notas de ciruela madura y en boca es sedoso con unos maravillosos taninos aterciopelados que dio un maridaje perfecto a las carnes. El servicio es muy eficiente y amable bajo la experta supervisión de Joel Cristal. Están ubicados en el #500 Plantation Drive, en el Dorado Beach Golf Club, Dorado Puerto Rico. Tel. (787) 626-1054

Croquetas de Pastrami