Mediterráneo, Eden Roc, Cap Cana, Rep. Dominicana

En nuestra reciente visita por Punta Cana, en la República Dominicana, visitamos varios restaurantes para reseñar y Mediterráneo fue uno de los escogidos.  La cocina está bajo la batuta del afamado Chef Gianluca Re Fraschini, quien nos recibió con un amuse de Vieira en Concha al vapor, con espuma de cítricos y naranja confitada, la vieira estaba a penas cocida al mínimo punto, quizás le hacía falta un click más, pero la combinación de sabores cítricos con el dulce natural de la viera era una delicia al paladar.  Nos explicaron que el menú ese día era uno de degustación de cuatro cursos más el amuse.  El primer plato fue Bacalao Confitado en aceite de oliva, montado sobre una ensalada tibia de legumbres con una vinagreta de naranjas, la presentación era una obra de arte, el sabor y la textura tierna del bacalao confitado era de sueños, me gustó mucho.  Seguidamente sirvieron el plato medio, Raviolis en Tinta de Calamar rellenos de cangrejo real, montados sobre un culis (puré) de calabacín y rociados con polvo de Kalamata (variedad de aceitunas negras de Grecia), en este plato el chef logra combinar los sabores de marisco de la salsa de calamar con el dulce del cangrejo y lo herbáceo del calabacín, unidos todos al neutro de la pasta, el toque final de la kalamata es crucial, un plato de campeonato.  El siguiente curso a solicitud mía, fue una combinación de dos platos de los que ofrecía el menú, que eran pescado o cordero.  Comencé con la Lubina Sellada y montada sobre un cassoulet de habichuelas Borlotti (habichuela italiana de color avellanado), con cebollitas encurtidas y coronado con una espuma de apio con láminas de trufas negras, el pescado servido a punto ideal, la combinación de sabores y texturas del cossoulet y la espuma eran un espectáculo, lo encontré excelente.  Después me sirvieron la Pierna de Cordero asada, rellena de ciruelas y dátiles acompañadas de un “tian” de legumbres (gratinado de legumbres montado en capas) y terminada con una salsa con infusión de lavanda, perfecto de sabor pero un poco duro, una pena.  De postre nos presentaron una Esfera de Chocolate en lámina fina, que mostraba en su interior una salsa agria de naranja con sal de Baní, un diferente y delicioso postre que deleita el más exigente paladar.  Los vinos que acompañaron estos manjares fueron primero, Mantanzas Creek Chardonnay, Sonoma County, 2014, que en nariz da aromas de manzana verde y albaricoques, con toques de vainilla. En boca es esplendido y muy completo, acidez bien balanceada y final largo.  El siguiente vino fue Maleolus de Emilio Moro, Ribera del Duero, 2013, un tinto que en nariz da notas de zarzamora, con una madera matizada con especiados, en boca brinda los taninos maduros con detalles minerales muy elegantes y un posgusto sabroso y largo.  Ambos vinos dieron un maridaje ideal.  Para el postre  el Sumiller nos agasajó con un Oremus Tokaji Aszu 2010, servido a 50° que a primera da notas de frutas tropicales combinadas con melocotón y albaricoques, en la boca da una fruta sazonada con toques de miel, muy sedoso y elegante, adecuado para acompañar la Esfera de Chocolate con la salsa agria.  La carta de vinos es muy buena, la selección de ella está a cargo del Master Sumiller Joao Miguel Pais, quien personalmente nos sirvió las copas.  El servicio de mozos es amable pero un poco falto de experiencia para un restaurante tán elegante.  El ambiente y la decoración es de primera, me sentí muy a gusto.  Definitivamente vuelvo a este lugar.  Están ubicados en el Hotel Eden Roc, Cap Cana, Rep. Dominicana.  Tel. 1-809-469-7469

Vieira en Concha al vapor con espuma de cítricos y naranja confitada

Bacalao Confitado en aceite de oliva

Raviolis en Tinta de Calamar rellenos de cangrejo real, montados sobre un culis (puré) de calabacín y rociados con polvo de Kalamata

Esfera de Chocolate en lámina fina que mostraba en su interior una salsa agria de naranja con sal de Baní