Abre un nuevo concepto gastronómico en Santurce. Se llama Mamplé; su significado, es una mezcla de elementos inventados dentro de la familia de la Srta. Margarita Cordero.
Su menú trata de conceptualizar esencias de platos creados para impresionar el paladar, usando elementos tradicionales mezclados con sabores nuevos, interactuando entre sí.
Los visitamos para reseñarlos y comenzamos con los aperitivos. Los Croquembouche, que son como una especie de croqueta con morcilla, queso de cabra, achiote y terminados con un jarabe reducido de malta. Muy sabrosos y diferentes. Los siguiente fue el Tamoaquí Sorrullo, con masa de sorullo típico, pero formado en forma de paleta de helado, coronado con Uni (huevas de erizo de mar), Ikura (caviar de salmón), presentados sobre una Mayo-Gochu. Una receta interesante y distinta de presentar un sorullo, me gustó mucho.
El próximo plato fue el Duck Cordon Blue, este plato se presenta distinto a lo que uno espera por el nombre, pues la masa de pato viene cubierta de un gruyère velouté, con toques de mostaza Dijón y jamón ahumado, montado sobre un duchesse de papas. Muy sabroso.
De postre disfrutamos de un Arroz con Dulce hecho con arroz risotto de coco, terminado con caramelo planchado y un chutney de mango. Me gustó mucho.
El vino que acompañó los platos fue de mi cava personal. Un Dominio del Pidio, 2019, un tinto con crianza que se elabora bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero, con uva Tinta Fina 95% y Albillo 5% en la localidad burgalesa de Quintana del Pidio, España. Nos dio un maridaje perfecto para todos los platos. El servicio es amable y servicial, quizás deben saber explicar mas detallado los platos, pues el menú no es algo común en su información de los mismos. La carta de vinos tiene buenas etiquetas, pero se queda corta para la gastronomía que ofrece el restaurante. El ambiente y la decoración me gustaron mucho, se siente muy agradable. Están ubicados en la Ave. Fernández Juncos #1403, Santurce, San Juan PR. Tel. 939-330-1754
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Servicio
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Sabor y Calidad
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Carta de Vinos
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Ambiente