La Tour, Vail, Colorado

Posiblemente el restaurante mas distinguido de Vail, de estilo francés pero no formal.  La atención es de primera, el servicio sabe lo que tiene que hacer y como tratar al cliente, algo no muy común en el área.  Abrimos la cena con un Foie Gras que podía compararse con cualquier buen restaurante de Provence.  Estaba bien de punto y atractivamente presentado, no era mucha la ración, (como debe ser).  También probamos las Vieras selladas a la plancha sobre un Risotto de cítricos, coronadas con caviar sterling, espárragos y berros rociados de vinagreta de naranja roja y avellanas.  Un show de plato.  Seguimos con una Pechuga de Pato sellada a la plancha con confitado de muslos, sobre una quinoa tricolor y acompañado de lechuga romana grillada con pasas de arándano y vinagreta de naranja roja.  También degustamos un Lomo de Cordero con trufas negras de invierno, presentado sobre unos gnocchi de ricotta que eran algo excepcional, acompañado de habichuelas verdes muy sabrosas.  Un comentario añado sobre el punto de cocioón del cordero que en mi opinión estaba un poco pasado pero no para perder su gracia.  Hay que asegurarse de pedirlo menos hecho, pues servido se sigue cocinando. Todo este manjar lo maridamos con un  Mt. Veeder Cabernet que cuadró perfecto en nuestro paladar.