Herbsaint Bar & Rest., New Orleans, LA

El Chef Donald Link, propietario de este y varios restaurantes en New Orleans y ganador de varios galardones culinarios, entre ellos el “James Beard award en el 2007 por Best Chef South” nos presenta un menú en Herbsaint diferente a su estilo culinario “Cajun”.  Aquí se presenta una propuesta de cocina Francesa-Americana muy interesante, nuestro primer plato fue un aperitivo, Ceviche de Camarones y Pescado con pepinos y semillas, este ceviche tenía la acidez perfecta, el pescado y los camarones cortados a tamaño de dados muy adecuado, la temperatura entre fresca y fría, simplemente muy bueno.  También de aperitivo pedimos una Vinagreta de Tomatillos Amarillos, presentados en un plato estrecho con un esplendido aceite de oliva y coronados con cebolla blanca rebozada muy crujiente, perfectos de punto y sabor.  Luego seguimos con un Huevo de Granja Pochado y rebozado, este vino montado sobre un espagueti casero hecho con “guanciale” (en Italia cachetes de cerdo curados como salami) este aperitivo estaba genial.  Después vinieron los Camarones Gigantes salteados con especias aromáticas, chile y montados sobre “collards” (coles de hoja suelta) guisadas en un caldo con tasso (jamóm muy salado usado en la cocina sureña) acompañados de “grits” con granos de maíz entero.  Este plato tenía una combinación de sabores increíble, quizás un poco demasiado, pero de todas maneras muy bueno.  Entonces vino el pescado, un Salmón Sellado con su piel, presentado sobre vegetales salteados muy ligeros y un majado de papas, el punto de cocido del slamón estaba perfecto, lo demás no era nada especial.  Pedimos también el Muslo de Pato Muscovy Confitado,  este llegó presentado sobre un arroz rústico y un espejo de “gastrique” de cítrico (reducción caramelizada de vinagre con azúcar y cítricos), en este plato el arroz no dio la talla, pero el pato estaba de primera.  Finalmente vino un Kurobuta Pork Belly, el cual llegó presentado en rebanadas y acompañado de ensalada de arugula y berenjenas escabechadas, (diferente a la descripción del menú que era sobre hongos y un majado de papa) pero no importa pues los acompañantes estaban muy bien, pero el Kurobuta no me impresionó nada.  El postre fue una combinación de Bizcocho y Budín de Chocolate Negro acompañado de helado de maní.  Esta vez comenzamos con un L’Eperonnier Rosé y después seguimos con un Rion Borgogne Pinot Noir, ambos vinos hicieron su trabajo perfecto.  La carta de vinos es buena.  El servicio es profesional pero carecen de gracia, deberían ser mas simpáticos con los clientes, especialmente la “host”.  Están localizados en 701 Saint Charles Ave., New Orleans, LA.  Tel. (504) 524-4114

Vinagreta de Tomatillos

Huevo de Granja Pochado

Camarones Gigantes con Grits

Muslo de Pato Muscovy Confitado