Receta de Alubias con Almejas. El Exquisito
Ingredientes: (para 6 pers.)
24 Almejas (pueden ser little neck) frescas y limpias
Una lata de Alubias de 29 oz puede ser Goya u otra marca similar
Una cebolla blanca
Un pimiento morrón en conserva
Un tomate fresco maduro
Dos dientes de ajo
Tres cucharadas de aceite de oliva par cocinar
Dos tazas de caldo de pollo, (puede usar cubitos o sobres de caldo)
Una taza de vino blanco
Un pedazo de chorizo español rebanado (12 o 14 rebanadas)
Una pizca de pimentón español
Sal a gusto (con cuidado pues los cubitos de caldo tienen sal)
Procedimiento:
En un procesador molemos juntos la cebolla, pimiento, tomate, ajos como un sofrito. En una cazuela profunda estilo Le Creuset o similar calentamos en fuego medio alto el aceite de oliva y añadimos el sofrito por un par de minutos hasta que se cocine u poco. Luego añadimos las Alubias y el chorizo a cocinar en fuego mediano por dos minutos y añadimos el caldo. Tan pronto esté a punto de hervir se añaden las almejas y el pimentón, se tapan por unos minutos hasta que se abran todas y se sirve de inmediato. Este plato se acompaña con un buen pedazo de pan y una botella de Albariño, también puede acompañarse de un Rose de Provence.