El Chef Juan Nieves presenta una nueva propuesta culinaria en un peculiar lugar, se llama Funche (nombre dado a la crema de maíz en la cocina caribeña) es un sitio sencillo y muy básico, pero rodeado de una exuberante vegetación que forma parte del Jardín Botánico de Caguas. Lo visitamos para reseñarlos y comenzamos con unos Buñuelos de Bacalao hechos con masa de “alcapurrias” y coronados con mermelada de ají dulce, los encontré muy sabrosos y diferentes. El siguiente aperitivo fue el Tartar de Atún montado sobre tostones de plátano, el atún estaba muy fresco y a buena temperatura, lo marinaron junto con dados de aguacate que le da un punto de cremosidad muy agradable. También como aperitivo tomamos la Sopa de Gandules hecha en un guiso muy aromático con carne ahumada, estaba sabrosa. Seguimos con un Filete de Salmón sellado y montado sobre funche hecho con maíz seco, leche de coco y caldo de vegetales, lo presentaron coronado con espinacas y tomatillos salteados, estaba excelente. Después sirvieron la Carne de Cerdo Encebollada con abundante cebollas caramelizadas y pimientos morrones salteados, acompañada de risotto criollo y ensalada “mezclum”. Luego probamos la Carne Mechada, la cual preparan con anticipación en un marinado (brine) por varias horas y luego se cocina usando el caldo del mismo marinado en una salsa criolla con un glaseado de vino Cabernet y miel, estaba excelente, la acompañaron con unas croquetas de arroz con tocino, me gustó mucho. El postre fue un Creme Brulee hecho en la casa adornado con fresas y crema. Los vinos fueron primero un Rosado de Silos, Ribera del Duero 2014, un rosé de Tempranillo con aromas a fresas, especias dulces y toques de vainilla, que en boca se muestra cremoso y fresco con un elegante recuerdo a cerezas maduras, el cual acompañó muy bien los primeros platos. El segundo vino fue un Izadi Selección Rioja 2012, un coupage de Tempranillo y Graciano que en nariz muestra aromas con notas de frutos rojos maduros, maderas finas, ahumados y café negro, en boca es impresionante con buena acidez y un postgusto largo y elegante, que dio un maridaje muy bueno a los platos de carnes. Ambos vinos de mi cava personal. Hay política de descorche y el servicio es muy amable y eficiente. Son pocas mesas por lo que sugiero hacer reservación. Hay amplio estacionamiento. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados dentro del Jardín Botánico de Caguas. Tel. 787-365-1663

Buñuelos de Bacalao hechos con masa de “alcapurrias” y coronados con mermelada de ají dulce