Fugato significa, pieza o fragmento de una pieza musical. Pero en este caso Luis Buitron, propietario del restaurante que lleva ese nombre, lo ha identificado como sinónimo de buena gastronomía. La cocina está bajo la batuta de la Chef, Pilar Méndez, y el Sous-Chef, Christian Torres, que entre ambos han creado un espectacular menú de cocina fusión mediterránea. Los visitamos para reseñarlos y comenzamos con un Trío de Crudos, que incluía ceviche mixto, tartar de atún con aguacate, tartar de salmón con mango y acompañado de mariquitas de plátano verde. El ceviche mixto y el salmón fueron mis favoritos, por la frecura y combinación de sabores. Después pasamos a los Ñoquis rellenos de setas Porcini con salsa de queso Gorgonzola. Estaban geniales, tremenda combinación de sabores, los recomiendo. Probamos otras pastas muy sabrosas, entre ellas los Raviolis de pasta negra rellenos de langosta y el Papardelle con guiso de vegetales y cordero, ambos me gustaron mucho. Lo siguiente fue la Langosta a la Carbonara montada sobre pasta negra con calamares,. La encontré deliciosa y muy abundante. ¿El postre? Uno de los mejores Cheesekake de Guayaba que me he comido, hecho con guayabas frescas, cuando visiten este lugar, no olviden pedirlo. El vino que nos acompañó fue, Tenuta di Nozzole ‘Le Bruniche’ Chardonnay di Toscana, Italia. De color amarillo seco, con aromas a cítricos y melocotón, fresco al paladar con acidez balanceada. Un buen maridaje. La carta de vinos es apropiada. El servicio es muy amable y eficiente. El ambiente y la decoración es adecuada y agradable. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en el # 325 Alcazar Ave. Coral Gables, Miami, FL. Tel. 786-420-2910