En mi última visita por Madrid, pude visitar el nuevo restaurante de Nino Redruello y Patxi Zumárraga. Con la experiencia de haber dirigido las cocinas de; La Ancha, Las Tortillas de Gabino o La Gabinoteca, juntos han creado Fismuler. Al entrar te llama la atención el ambiente y la decoración de carácter rústico y básico, superficies sin terminación, maderas rescatadas y mampostería desnuda. Nos sentamos en una mesa comunal y nos recibieron con un amuse del Chef. Un Carpaccio de Ternera curada y a la vez el pan y la mantequilla de la casa, los tres muy buenos. Lo próximo fue el Crudo de Dorada, presentado en plato llano, el pescado cortado en láminas de grosor ideal, con un delicado aliño que dejaba disfrutar todos los sabores. Acompañado de uvas tinta rebanadas, chalotes y micro-cilantrillo, estaba espectacular. Seguimos después con el Arroz de Berberechos, con salsa de ajo y perejil, el arroz al dente, los berberechos fresquísimos y saludables. Un platillo de sueños… me encantó. El siguiente curso fue el Pez Limón en salsa de mojo, coronado con espárragos al vapor. El pescado poco hecho como debe ser y el mojo bien sazonado ambos hacían un gran deleite al paladar. Entonces sirvieron el Pichón de “Las Landas” asado, servido con su piel tostada, cocido a medio punto por dentro, para dejar saborear su jugosa carne. Lo coronaron con una ensalada de pimientos morrones con habitas blancas, lo encontré delicioso. Un plato de campo a la altura de la mejor mesa. De postre pedimos la Tarta de Quesos, hecha con tres diferentes tipos de quesos… un lujo al paladar. El vino que nos acompañó la noche fue Dominio de Atauta, Ribera del Duero, 2014, España. Un tinto que conozco bien, del cual guardo siempre en mi cava, que en nariz da aromas a moras y frutas negras del monte. En boca es elegante y atrevido, con notas ahumadas y de textura aterciopelada. Un maridaje ideal. Aquí en Fismuler la carta de vinos tiene una buena selección, el servicio es de primera. Están ubicados en la calle Sagasta, 29, Madrid, España. Tel. 34-918 27 75 81
Carpaccio de Ternera curada
Crudo de Dorada
Arroz de Berberechos, con salsa de ajo y perejil
Pez Limón en salsa de mojo
Pichón de “Las Landas” asado
Tarta de Quesos, hecha con tres diferentes tipos de quesos
