Filete de Marlin en salsa de Ajo Negro, receta del Exquisito
Ingredientes (para 4 porciones):
4 piezas de filete de Marlin de 10 onzas aprox.
3 chalotes rebanados
8 dientes de Ajo Negro (el ajo negro es el ajo normal cocido lentamente por 40 días) se consiguen en tiendas especializadas en cocina oriental o por internet.
1/4 de taza de vino blanco
1/4 de taza de vino Porto
Aceite de oliva de cocinar
1/4 taza de caldo de pollo
Sal de mar
Pimienta negra (opcional)
Procedimiento:
Se prepara un pedazo de papel de aluminio grande, suficiente para hacer un cartucho y se colocan la mitad de las chalotas para después poner el pescado sobre ello. Se untan los filetes de marlin con aceite de oliva por ambos lados y se salpimienta, seguidamente se ponen en el papel de aluminio y se les pone el resto de las chalotes encima, colocando los ajos negros en los espacios entre las piezas del pescado (ni arriba ni abajo), se rocía un poco más de aceite de oliva sobre el pescado y lo cerramos en el papel de aluminio formando un cartucho, de manera que haya espacio para crear vapor interior. Para cocinarlo puede usar la barbacoa con fuego muy alto y tapado, o en el horno de la estufa a 450° F por 8 minutos. Al terminar el tiempo se abre el cartucho y se sacan los chalotes y ajos dejando el pescado tapado para que no pierda el calor. Los chalotes y ajos los ponemos rápidamente a saltear en un sartén con el vino blanco, Porto y el caldo por un par de minutos para reducir un poco. Luego se pasan por el procesador de alimentos o la batidora para crear una salsa con punto de puré y se sirven los filetes de marlin en el plato cubiertos parcialmente con la salsa de ajo negro. Puede acompañarlos con un arroz o majado de viandas y unos vegetales. Acompañe este plato con un un vino Rosé de Provence o un blanco Sauvignon Blanc, buen provecho.