La cocina auténtica mexicana se ha elevado a los niveles más altos de la gastronomía internacional, gracias a una nueva generación de chefs que se han dedicado a lograrlo. En nuestra visita por la capital azteca tuve la oportunidad de comprobarlo, visitando comedores de todo tipo. Desde los carritos en las calles, el mercado de abastos y las cantinas, hasta los más sofisticados y elegantes restaurantes. Dedicamos un día completo a degustar la comida de los comedores auténticos. Comenzamos en un simpático lugar llamado Oaxaca en México, donde nos esperaba Aram, nuestro guía. Comenzamos degustando los tacos de pollo con Mole oaxaqueño, receta de la casa, la cual contiene más de 30 ingredientes. Con un picante moderado que te permite disfrutar los sabores. De más está decirles que la receta es un secreto bien guardado.
Tacos de pollo con Mole oaxaqueño, de Rest. Oaxaca en México
De ahí seguimos al Mercado de San Juan, un enorme edificio que ubica mercaderías culinarias de todo tipo. Allí pudimos apreciar la extensa variedad de productos de todo tipo que está disponible para el público o para los chefs de los restaurantes de todo el DF. Desde pescados y mariscos tanto del Caribe como del Pacífico, hasta carnes exóticas, como jabalí, venado, búfalo, etc. y por su puesto gran variedad de hormigas e insectos comestibles. Probamos varios y los favoritos fueron los Chapulines. Allí en el puesto La Jersey Gourmet, probamos unas deliciosas tapas, las de queso de cabeza de cerdo (un fiambre hecho de la carne de la cabeza del cerdo) fueron mis favoritas, estaban muy sabrosas. Luego nos paramos en El Gran Cazador, un pequeño puesto donde degustamos los Mixiotes de Jabalí, servidos en papel de celulosa como tradicionalmente se hacía, desde tiempos prehispánicos y se come envuelto en una tortilla. Los acompañé con guacamole de la casa… deliciosos.
Mixiotes de Jabalí de El Gran Cazador en el Mercado San Juan
Seguimos camino por la calle hasta la Marisquería el Caguamo que tienen un carrito y un comedor muy cerca un de otro. Nos recibieron con un sabroso caldo de pescado, seguido de unas tostadas con ceviche de camarones y pescado. Ambos muy ricos.
Tostadas con ceviche de camarones y pescado de El Caguamo
Caminando por la calle en el Centro Histórico llegamos a la Cantina La Mascota, un lugar de beber, comer y volver a beber. Una vez ordenas bebida toda la comida que pides es grátis… así es, como les digo, grátis. Comenzamos bebiendo la Michelada mexicana, con cerveza, clamato, etc. servida en jarra helada. De comida probamos chimichangas, pastelitos y un pescado a la Veracruz. Excelente experiencia, todo muy bueno. Este paseo gastronómico lo recomiendo, se llama Sabores México Food Tour.
Además de la gastronomía de calle, México tiene una colección de restaurantes que ofrecen la cocina mexicana a varios niveles de sofisticación. Hay lugares como Lardo en Agustín Melgar 6, esq. Mazatlán, Condesa, que sirven de aperitivo un sabroso pan con tomate y anchoas, también es buena la berenjena parmesana. Un buen lugar para desayunos y almuerzos. Y si gustan de comer los langostinos más frescos y sabrosos de todo México, el lugar se llama El Danubio en la calle Uruguay #3 en el Centro Histórico, allí tambien las almejas vivas son excelentes.
Langostinos al mojo de ajo de El Danubio en el Centro Histórico de la ciudad
Si desean almorzar y pasar una tarde agradable les recomiendo el restaurante San Angel Inn, donde las Margaritas son excepcionales, el patio interior es una gran opción para sentarse a almorzar pues sus jardines son muy bonitos. El Róbalo a la veracruzana es excelente y las Codornices a la parrilla son un manjar de reyes. Los postres todos buenísimos. Están ubicados en Calle Diego Rivera #50 Col. San Angel. Tel. +52 55 5616 1402. (Nota: Ubicado al frente está la casa de Diego Rivera y Frida Kahlo diseñada por el Arq. Juan O’Gorman, la cual pueden visitar)
Para cenar en un ambiente relajado está el Restaurante La Capital en Condesa, Calle Nuevo León 137. Tel: +55-26-53-38-87. Las Tostadas de Atún y el Chile en Nogada son de primera, igualmente el Ceviche de Camarones y el Esquites de dos Granos hay que pedirlos.
Chile en Nogada del Restaurante La Capital
Otro excelente lugar es Máximo Bistrot, donde preparan un plato de Cebolla Cocida en suero, gratinada con queso comté. ¡Que delicia!, lo recomiendo. Además la Ensalada de Betabel (remolacha blanca) con hinojo bronce y granolas es algo diferente. No olviden pedir el Magret de Pato en salsa de zapote blanco, me gustó mucho. Todos los platos que probamos estaban muy bien. Están ubicados en Tonalá #133, Colonia Roma. Tel. +52 55 5264 4291
Ensalada de Betabel (remolacha blanca) con hinojo bronce y granolas de Máximo Bistrot
Hay un restaurante que no pueden dejar de ir, se llama Contramar. Es propiedad de la afamada Chef Gabriela Cámara, quien tiene varios restaurantes incluyendo el Cala en San Francisco, CA. Autora del libro “My Mexico City Kitchen” y protagonista del documental “A Tale of Two Kitchens” de Gael García Bernal. Este es el lugar para comer los mejores platos del mar. El Aguachiles de Pescado es el que más me gustó en todo el DF y las Almejas rojas preparadas en ceviche son inigualables. Este lugar yo lo recomiendo… no se lo pierdan.
Aguachile de pescado de Contramar
Almejas rojas preparadas en ceviche de Contramar
Para la cocina mexicana contemporánea con un grado elevado de gastronomía hay que visitar el Restaurante Quintonil, con el Chef Jorge Vallejo en la cocina y Alejandra Flores en el salón. Aquí tienes la opción de un menú de degustación u ordenar del menú, que fue nuestra decisión. Todos los platos fueron extraordinarios, entre los cuales quiero destacara la Tártara de aguacate tatemado con escamoles (larvas de hormigas comestibles) y los Huauzontles con queso cuadro de Chiapas en sofrito de jitomates. Ambos aperitivos estaban geniales. De los platos fuertes recomiendo la Cola de Buey en recao negro, chile habanero y cebollas glaseadas. Los vinos fueron Dos Búhos Sauvignon Blanc y Mino Tauro Cabernet Sauvignon y Nebiolo. Ambos mexicanos y muy buenos, quiero destacar que a lo largo de nuestra visita siempre disfruté nuestros platos maridados con vinos mexicanos.
Tártara de aguacate tatemado con escamoles
Si quieren disfrutar de una gastronomía de diseño, pueden visitar el restaurante Pujol, del conocido Chef Enrique Olvera. Ofrecen dos menús de degustación, uno de tierra y el otro de mar. De los platos más sobresalientes fueron el Chayote en láminas con pico de gallo y el Ceviche de pescado con jugo de cacahuazintle, apio y yuzu. También el Papadzul abierto de quintoniles con huevo de codorniz y chiltomate, lo encontré muy sabroso e interesante. La decoración y ambiente de Pujol es de primera. Están ubicados en Tennyson #133, Polanco. Tel. +52 55 5545 4111
Chayote en láminas con pico de gallo de Pujol
Papadzul abierto de quintoniles con huevo de codorniz y chiltomate de Pujol
