CONDAL, Condado, Puerto Rico

Re-visitamos el restaurante Condal, en Condado, para conocer su nuevo menú de temporada, creado por el Chef catalán Jordi Quintero. La presentación estuvo a cargo de su propietaria Janice Dana, quien nos recibió con un amuse del chef, un montadito con Serrano y huevo de codorniz, de ahí pasamos al menú de degustación. Comenzamos con un Pimiento de Piquillo relleno de langosta y terminado con salsa de arúgula, muy delicado en sabores y texturas, me gustó. Seguimos con los Camarones a la Gabardina, rebozados con una mezcla hecha con cerveza, los camarones muy frescos y hechos a punto perfecto, crujientes por fuera y jugosos por dentro. El tercer aperitivo fue la Sardina a la Mediterránea, presentada abierta a la espalda y descabezada, mostrando todos su sabor con un interesante toque dulzón, que combina muy bien con el salteado de ajo y perejil. Después pasamos al primer plato, el Volcán de Hojaldre relleno de bacalao y especias, una excelente combinación, me gustó mucho, lo recomiendo. Seguimos con el siguiente curso, el Rodaballo Condal, el pescado muy fresco, sellado a punto sin pasarse de cocción, terminado con dos salsas, de piquillo y de queso rocafort, acompañado por una guarnición de papas salteadas, eso estaba verdaderamente delicioso. Lo siguiente fue el Solomillo Ibérico a la Pedro Ximénez, montado sobre cebollas lilas escabechadas y acompañado de arroz catalán con pasas y rallado de zanahorias, el solomillo lo presentaron glaseado con la reducción del vino Pedro Ximenez, simplemente excelente. Entonces el postre… una Muselina de Arándanos servida en copa de martini, adornada con hojas de yerba buena, estaba deliciosa. Los vinos que acompañaron la cena fueron, Juve & Camps Brut Rosé, Penedés, España, una cava de Pinot Noir, que en nariz da notas de fresas y cerezas y en boca es exuberante y aromática. Seguido por el Marqués de Riscal, Rueda, España, un blanco de las uvas Verdejo y Viura con aromas a yerbas y cítricos, pero con acidez balanceada. Después un Napa Cellars Pinot Noir, Napa, CA, tinto de cuerpo liviano, con una nariz esplendida, aromas a fruta roja, algo de cedro y flor de resedad, al paladar le ofrece fruta combinada con madera y moca. Por último un Acustic Celler, DO Monstant, España, de intenso color rojo, producto la combinación de las uvas Garnacha y Cariñena, aromas a tostado y café con algo de tabaco, luego en boca impresiona por su elegancia y taninos balanceados, el post-gusto es largo. Muy buen maridaje. El servicio excelente, el ambiente agradable, hay Valet Parking. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en el #1104 Ave. Magdalena, San Juan, Puerto Rico. Tel. +1 787-725-0023

Pimiento de Piquillo relleno de langosta y terminado con salsa de arúgula