En Cusco la gastronomía es de primera, un poco diferente a Lima, aquí se come muchos platos de carnes y aves y los pescados en su mayoría son de agua dulce como la trucha y el paiche, aunque se encuentran los de mar también. Por ejemplo en Chicha uno de los locales del reconocido Chef Gastón Acurio, comenzamos con el Cebiche Mixto hecho con pejerey, pulpo, “langostinos” (en realidad son camarones) con leche de tigre de ají limo, (este ají viene de varios colores, amarillo, verde, rojo y purpura) cada uno con un grado de pique diferente. Estaba muy bueno el nivel de acidez y pique adecuado y el plato bien presentado. Seguimos con el Menestrone que es una sopa de granos y vegetales nativos de la zona, esta no me impresionó mucho. Después probamos el Rocoto Relleno, hecho con el ají rocoto verde, asado y relleno de lomo de res picado a cuchillo muy pequeño y guisado, finalmente el rocoto es frito rebozado ligeramente, lo presentan montado sobre una polenta de choclo (maíz) al huacatay (este es una yerba aromática del amazonas) muy sabroso, bastante picante pero definitivamente un plato excelente. El siguiente fue el Pastel de Choclo asado a la leña y relleno de carne, un plato sencillo pero sabroso a base de maíz molido como si fuera un funche con carne. También probamos la Pachamanca a la Leña, este es un plato de varias carnes con verduras y tubérculos oriundos de la zona, tenía pollo, cordero, res, papas moradas, choclo, plátano, ajíes, todos con su corteza y asados en horno de leña. Un plato abundante y de sabores mixtos, muy interesante. Seguimos con Kapchi de Setas y Habas, esto es un guiso de habitas, setas, queso, huevo y huacatay, este guiso lo encontré un poco bajo en sabor, no me mostró nada. Finalmente vino un Lomo Saltado que es un filete cortado en pedazos y hecho con cebollas, ají, setas salvajes, papas fritas en pedazos grandes con piel y yerbas aromáticas… riquísimo lo recomiendo. Acompañamos los platos con un Cousiño Macul Cabernet Sauvignon 2011 que hizo un maridaje muy agradable. Cerramos la cena con un postre de degustación de cuatro Suspiros, el tradicional, el camu camu, lucuma y café, todos unos sabrosos pecados, pero hay que probarlos. La carta de vinos está bien, el servicio de primera, muy amables. El ambiente agradable y bien puesto. Están ubicados en la Calle Plaza Regocijo #261 – 2do. piso, Centro de Cusco, Cusco, Peru. Tel. +51 84 240520

Cebiche Mixto