Azabache, Santurce, Puerto Rico

Recientemente abrió sus puertas en Santurce el Restaurante Azabache.  La nueva propuesta culinaria del ya conocido restauranteur, Wilson Guzmán, también propietario del Restaurante Vendimia en Puerto Nuevo.  La experiencia de Wilson está combinada en la cocina, con sus hermanos.  Carlos Guzmán, chef ejecutivo que ha trabajado en otros restaurantes, entre ellos Trois Cent Onze, en Viejo San Juan. Ricardo Guzmán, chef repostero, este último tiene la experiencia de haber trabajado con chefs de alta categoría, entre ellos Jean George en New York y Thomas Keller en Napa, California.  Los visitamos para reseñarlos y nos recibieron con un amuse del chef y una copa de champán.  Depués pasamos al aperitivo, el Carpaccio de Salmón, finamente cortado y a temperatura ideal, no muy frío.  Lo coronaron con un canelón de láminas de aguacate relleno de un mousse cremoso y perfumado con limón y eneldo.  Adornado con caviar de salmón, ramas de eneldo, cebollas encurtidas y “ginger candy”.  Aderezado con vinagreta de cítricos y jalapeño rostizados.  Además tenía gotas de gel de pepinos y cítricos, estuvo perfecto.  Seguimos con los Camarones Jumbo de agua salada, con ñoquis de calabacín, caviar de Bowfin (también conocido como Choupique), crema de puerros y  adornado con chips de guisantes verdes.  Un excelente platillo, quizás un poco pequeño, pero definitivamente delicioso.  Después pasamos al Filete de Rodaballo, sellado y coronado con un compuesto de mantequilla clarificada, avellanas tostadas, caviar negro y limón, montado sobre un puré de coliflor.  Lo acompañaron con una guranición de espárragos horneados, cubiertos de hinojo confitado y una croqueta de portobello y risotto.  Estaba aromatizado con gotas de aceite de oliva infusionado con eneldo.   Muy fresco el pescado y lo sirvieron a punto de cocción ideal.  La combinación de sabores y texturas era delicada y elegante… como para impresionar a los paladares más exigentes.  De postre pedimos la Panacotta de Queso de Cabra, acompañada de compota de ciruelas, galletas de merengue tostado con sabor a arándanos y espolvoreadas con brillo comestible.  Estaba adornado con jalea de arándanos, y virutas de chocolate.  Un postre delicioso y muy diferente.  El vino que nos acompañó fue Bergstrom Gregory Ranch, Pino Noir, Willamette Valley, Oregon, 2013, de mi cava personal.  Un tinto elegante con aromas a fruta y madera combinadas.  De cuerpo mediano con taninos chispeantes y fruta negra madura, un perfecto maridaje.  Hay política de descorche, pero la cava de vinos está bien surtida.  El ambiente y la decoración muy agradables.  El servicio es atento y bien uniformados.  Hay Valet Parking, y están ubicados en el #1402 Ave. Ponce de León, Santurce, Puerto Rico.  Tel. 939-400-0392

Carpaccio de Salmón

Camarones Jumbo de agua salada, con ñoquis de calabacín

Filete de Rodaballo

Panacotta de Queso de Cabra