En mi último viaje a Buenos Aires, pude visitar varios locales de alta gastronomía, uno de ellos fue Aramburu. Bajo el sello de Relais & Chateaux desde el 2007 el Chef Gonzalo Aramburu ha sabido presentar unas experiencias culinarias con productos de temporada y mayormente locales. Aramburu ofrece un formato de 18 o más cursos, que en nuestro caso fueron 21. Cada curso fue maridado con vinos argentinos, cubriendo las principales regiones vinícolas del país. Las sorpresas comenzaron desde el primer platillo, hasta el último. Desde los aperitivos de canelones de calabaza, los buñuelos de carbón, la remolacha con queso de cabra, la nube de vieiras, el centollo con eneldo, etc., todos deliciosos, maridados con un Alma 4 Crudo Semillón de Mendoza, seguidos por el tartar de ciervo sobre lámina de alga, impresionantemente sabroso y bien presentado, maridado con Saletein Numina, Pinot Noir, de San Pablo, Mendoza.
Siguiendo con cursos más creativos como la crema de arvejas con salsa de erizo y wasabi, sabroso y diferente, maridados con La Cayetana Pedro Ximenez, Los Chacayes, Mendoza, el filete de cherna al ajo negro, el pulpo sobre hongo morilla y papa andina y trufas, muy delicados al paladar. La fruta del membrillo rellena de faisán en azafrán, que delicia. Maridados el pescado con Altar Uco Edad Media, Mendoza. El pulpo y el faisán, maridados con Tigerstone Garnacha, Tolombón, Salta.
Los platos salados cerraron con un ojo de bife hecho a punto perfecto montado sobre majado de puerro y maridado con Cheval de los Andes, Las Compuertas, Altamira, Mendoza. Un maridaje ideal.
Los postres fueron cuatro curso, todos excelentes, pero me impresionaron más el bombón de pomelo y el aguacate con mango y curry que la presentación sola es de show. Los maridaron con Laborum Torrontés de Otoño, Cafayate, Salta.
El servicio fue de primera, el ambiente muy acogedor, con la decoración y su cocina abierta integrada muy acorde con el estilo gastronómico. Me gustó mucho este lugar, yo lo recomiendo. Están ubicados en la Calle Vicente López #1661, Buenos Aires, Argentina. Tel. +5411 4811 1414
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Servicio
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Sabor y Calidad
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Carta de Vinos
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Ambiente