Con un ambiente como lo indica su nombre, esta nueva plataforma gastronómica del Chef Restauranteur Sandro Silva y su esposa Marta nos trae una integración de la culinaria amazónica y sur americana con influencias asiáticas pero con ingredientes ibéricos. Sandro y Marta son restauradores de experiencia pues son dueños de varios exitosos restaurantes madrileños, entre los cuales se destacan El Paraguas, Quintín y Ten Con Ten, aquí en Amazónico el menú es diferente, por ejemplo en nuestra visita comenzamos por el Amuse del Chef que fue Vegetales en Crudo, montados sobre hielo, algo diferente. Después pedimos la Ensalada Betarragas, un clásico chileno hecha con remolachas de varios estilos y colores, ollejos de naranjas, adornada con unas pocas hojas de lechuga mini, julianas de manzana verde, crema de mascarpone y una vinagreta liviana, estaba fresca y la vinagreta con la crema mascarpone hacen un buen balance con el dulce de las remolachas. El siguiente plato fueron las Ancas de Rana marinadas en miso y sake y acompañadas de mango y chile habanero, estaban deliciosas, el toque del mango con chile era un detalle al paladar que me gustó mucho. Después seguimos con los Carabineros de la Garrucha a la Plancha acompañados de juliana de vegetales salteados al dente, tenían buen punto de cocido y estaban muy frescos, los disfruté. Lo próximo fueron los Langostinos con Curry y leche de coco, frutos secos, cebolla pochada y almendras, con guarnición de arroz basmatic, este plato estaba delicioso. El pan estaba muy bueno, hecho de yuca y queso, le llaman Pandam. El postre fue Fondant de Chocolat con helado de aguacate, un éxito total. El vino que acompañó los platos fue un By Ott Château de Selle , Cotes de Provence 2015, que hizo un maridaje perfecto. La carta de vinos está muy bien y su Sumiller Gilmer Valderrama nos atendió muy atentamente. El piso está a cargo de Vicente Alonso Alonso. Están ubicados en la Calle Jorge Juan #20, Madrid, España. Tel.+34 915 15 43 32.

Amuse del Chef