A Barra, Madrid, España

De los famosos siempre se escribe algo, pero de los famosos buenos se escribe más y mejor.  Me refiero en este caso al equipo del Restaurante A Barra, sus propietarios José Gómez de Jamones Joselito y Cayo Martinez de conservas La Catedral.  La cocina está bajo la batuta del galardonado chef, Juan Antonio Medina, el salón lo maneja Jorge Dávila con Valerio Carrera de sumiller.  Los visitamos para reseñarlos, como siempre de incógnitos y a nuestra llegada nos recibieron en la barra con una copa de champán.  Allí precenciamos como lasqueaban un plato de Ibérico de bellota, Joselito Reserva 2014, para espabilar el paladar.

Joselito Reserva 2014

Brioche de pimentón rellenos de lagarto guisado

Pasamos al comedor donde nos sirvieron un amuse del chef, Brioche de Pimentón rellenos de lagarto guisado.  Un amuse delicioso y diferente.  El buen pan para aparejar el jamón nunca faltó… de primera.  De ahí pasamos a probar otros platos, el Arroz Meloso con liebre y caracoles, setas y hierbas aromáticas.  El Steak Tartar cortado a cuchillo, con su huevo, cebolla, perejil, aceite de oliva, etc. Ambos estaban muy buenos.  Los recomiendo.

Arroz Meloso de liebre y caracoles

Steak Tartar cortado a cuchillo

Seguimos con la Pasta Rellena de calabaza en caldo de galera y salvia, también me gustó mucho, sobre todo que la pasta tenía un punto perfecto y combinaban los sabores dulces con el caldo fuerte.

Pasta Rellena de calabaza y salvia en caldo de galera

El Lomo de Bacalao a la brasa con guiso de alubias y espuma de piparras (piparras: pequeños pimientos verdes tipo guindillas que no pican) y lo terminan con migas.  El pescado cocido a punto perfecto, la combinación de sabores y texturas se hace presente en el paladar de manera increíble.  Muy bueno.

Lomo de Bacalao a la brasa con guiso de alubias y espuma de piparras

Además también degustamos el pescado del día que lo presentan sellado en plancha y montado sobre salsa de aceitunas verdes complementado con un tartar de Kalamatas.

Pescado del día en salsa de aceitunas verdes

Lo próximo a probar fue el Bogavante Azul en salsa americana, con puntillas de huevo crujientes (puntillas de huevo: los bordes tostados de un huevo frito) y espuma de caldo de mariscos.  Lo encontré muy diferente, me gustó mucho.

Bogavante Azul en salsa americana

Entonces llegó el postre… El Coulant de chocolate y frambuesas, estaba de cine.  El vino que nos acompañó fue Pintia, Toro, 2009, España.  Un excelente tinto, con mucha fruta negra madura en nariz y aromas de tabacos Cofiño.  En boca de desborda en elegancia con toques de casis y chocolate y algo de especias al final.  Estuvo muy bien.  La carta de vinos es excelente, la cava impresionante.  En A Barra el servicio es de primera categoría, el ambiente súper agradable.  La decoración está espectacular, finas terminaciones, hechas en roble, iluminación apropiada para cada ambiente y con muy buen gusto.  Yo recomiendo este lugar.  Están ubicados en Calle del Pinar #15, Madrid, España.  Tel. +34 910 210 061