En Sala Cero Ayala, en el corazón de Madrid, la cocina se mueve con el pulso de una barra contemporánea: platos de vocación viajera, técnica precisa y una puesta en escena que juega entre lo reconocible y lo inesperado. El producto manda, pero también la intención de sorprender, en un espacio donde el ambiente acompaña sin robar protagonismo al plato. Entre bocados intensos, fondos sabrosos y una carta de vinos bien pensada, Sala Cero propone una experiencia diferente y cosmopolita. Los visitamos para reseñarlos y la vivencia fue espectacular.
Comenzamos con unas Alcachofas confitadas, coronadas con un alioli de aguacate, un primer bocado que abre la experiencia con producto y textura. Después llegó el Rolex, una yema cubierta en pancheta con foie y trufa y flameada para terminarla, una disfrute increible al paladar. Después vino el Carabinero, preparado con una emulsión de anguila y eneldo, más intenso y profundo; uno de esos platos que concentran todo el sabor del mar. Luego llegaron las Piparras, algunas de las cuales sorprenden al paladar con un picante intenso.
El recorrido continuó con el Pulpo, cocinado a la plancha y acompañado de muhammara griega: una auténtica delicia. A continuación, llegó el Maritozzo, con un relleno de salpicón de nata de carabinero y un toque de chile de Espelette, servido en un maravilloso bollo de brioche.
El toque dulce lo puso el Panipuri de chocolate, un cierre rotundo para una secuencia en la que la cocina va elevando el tono plato a plato, sin perder nunca de vista el protagonismo del producto. El vino que nos acompañó fue La Salvación, 2024, Bierzo, España, un Godello que en nariz, es sutil y elegante. En boca, fresco, armonioso y persistente, con un final mineral y salino que nos dio un maridaje ideal.
El servicio fue estupendo. Valeria nos atendió de maravilla, aportando cercanía y atención a la experiencia. Sin duda, recomiendo este lugar. Están ubicados en Calle de Ayala, #27, Madrid, España. Tel.: +34 919 59 06 03.
English version:
At Sala Cero Ayala, in the heart of Madrid, the cuisine moves to the rhythm of a contemporary dining bar: globally inspired dishes, precise technique, and presentations that strike a balance between the familiar and the unexpected. The ingredients take center stage, along with a clear desire to surprise, in a space where the atmosphere complements the food without stealing its spotlight. With bold flavors, rich sauces, and a thoughtfully curated drinks menu, Sala Cero offers a relaxed and cosmopolitan dining experience. We visited to review the restaurant, and the experience was spectacular.
We began with the Confit Artichokes, topped with avocado aioli, an opening bite that sets the tone with its emphasis on quality ingredients and texture. Next came the Rolex: an egg yolk wrapped in pancetta, topped with foie gras and truffle, then flambéed tableside to finish. An incredible experience for the palate.
Next came the Scarlet Prawn, prepared with an eel and dill emulsion. Richer and more intense, it was one of those dishes that captures the full essence of the sea. Then came the Piparras (Basque pickled green peppers), some of which surprise the palate with their intense heat.
The journey continued with the Octopus, grilled and served with Greek muhammara: an absolute delight. Next came the Maritozzo, filled with a creamy scarlet prawn salad and a touch of Espelette pepper, all tucked into a wonderful brioche bun.
The sweet touch came with the chocolate Pani Puri, a memorable finale to a sequence of dishes in which the kitchen builds intensity with every course while never losing sight of the star of the show: the ingredients.
The wine accompanying our meal was La Salvación 2024, from Bierzo, Spain. A Godello that on the nose, it is subtle and elegant. On the palate, it is fresh, harmonious, and persistent, with a mineral and saline finish that made it an ideal pairing for the meal.
The service was outstanding. Valeria took wonderful care of us, bringing warmth and attentiveness to the experience. Without a doubt, I highly recommend this restaurant. Sala Cero Ayala
27 Calle de Ayala, Madrid, Spain.
Tel.: +34 919 59 06 03.
