Receta de Codorniz en Escabeche de El Exquisito
Ingredientes:
4 Codornices limpias y cortadas a la mitad (mejor si son de caza)
2 Cebollas blancas grandes
2 dientes de ajo
4 hojas de Laurel
Aceitunas sin semilla (20 aproximadamente)
Una cucharadita de pimienta negra sin moler (en semillas)
1/2 cucharadita de comino
1 taza de Aceite de Oliva virgen
Una taza de Vino Blanco
1/2 taza de Vinagre Blanco
Agua
Sal
Procedimiento:
En una cazuela honda poner agua a hervir, añadir las codornices, una cucharada de sal, dos hojas de laurel, una de las cebollas picada en rodajas y el comino. Hervir a fuego medio hasta que se ablanden las codornices, (30 minutos aproximadamente). Sacar las codornices y guardar el caldo. En una sartén calentar el aceite y añadir cebolla picada en rodajas, los dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, una pizca de sal y la pimienta. Saltear por un par de minutos a fuego medio hasta amortizar la cebolla, añadir el vino, el vinagre, las aceitunas y sofreír por un minuto mas y añadir las codornices. Cubrirlas con un poco del caldo de las codornices y dejar a fuego lento por 10 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente por una hora. Servir las piezas en un plato y acompañarlas con las cebollas y aceitunas como guarnición