El área de Lago Como en Lombardía, Italia, formaba parte de mi “bucket list” hacía varios años. Finalmente pude visitarlo y disfrutar de sus bellezas naturales y riqueza histórica, incluyendo la arquitectura renacentista de sus esplendorosas villas. Y por su puesto la buena gastronomía de sus restaurantes, la cual pude disfrutar a plenitud. Nos hospedamos en el Hotel Villa Flori, que se ubica en Via Cernobio #12, en Como, justamente en el borde del lago, brindando una espectacular vista panorámica. El hotel tiene un restaurante formal Raimondi y un Bar Lounge, este último lo visitamos a nuestro arribo para un almuerzo liviano, y así poder seguir la agenda de visitas. El Salmón de lago ahumado fue el plato seleccionado, lo presentaron en porciones, montado sobre hojas de lechuga y adornado con una rodaja de limón, hollejos de naranja y caviar de salmón. Lo acompañé con una copa de Pinot Grigio de la casa, que estuvo ideal.
Salmón ahumado del Lounge Bar del Hotel Villa Flori
Esa primera noche cenamos en el Restaurante il Gatto Nero, ubicado en el tope de la montaña, en la Via Montesanto #69, por lo que tratamos de llegar temprano, antes del anochecer para disfrutar de la maravillosa vista del lago. La cena fue excelente, comenzamos con los aperitivos. El Soufflé de queso Castelmango, con salsa de calabaza y almendras y el Tartar de Ciervo, con setas porcini, apio y caqui (también conocido como persimón). Ambos estaban muy sabrosos. Después sirvieron Branzino sellado en plancha, acompañado de un timbal de caponata (vegetales salteados con albahaca). Seguido del Petto d’anatra (pechuga de pato) sobre majado de calabaza y setas salteadas. Ambos me gustaron mucho. ¿El postre? Tortino Caldo al Cioccolato Valrhona, uno de los mejores soufflé de chocolate que he probado. El vino que nos acompañó fue Tenuta Sant’Antonio Amarone della Valpolicella, Italia, 2010. Tinto de color obscuro, poderoso, con aromas a roble y tabaco, paladar complejo y postgusto largo. Gran maridaje. Si visitas el Lago Como debes ir al Gatto Nero.
Branzino sellado en plancha, acompañado de un timbal de caponata
Petto d’anatra (pechuga de pato) sobre majado de calabaza y setas salteadas
Al día siguiente almorzamos en un peculiar restaurante junto al lago. Se llama Locanda La Tirilindana, ubicada junto al borde del lago en Piazza Giacomo Matteotti, #5. Su propietaria y chef Patricia, te atiende personalmente para explicarte los platos de un menú, que no es extenso pero tiene lo adecuado. Nosotros comenzamos como siempre por los aperitivos. Capesante in costra di Pistacchio, son vieiras selladas y cubiertas con pistacho molido, en salsa de topinambur (un tubérculo de origen brasilero) mezclado con chocolate blanco. Cocidas a medio punto, estas vieiras estaban geniales. También de aperitivo probamos el Paté di Fegato Graso (Paté de Foie Gras) cubierto de mermelada de naranja, muy sabroso y diferente.
Los Raviolis de Mascarpone al limón fue la pasta elegida, y estaban espectaculares. De plato principal nos sirvieron Filetto di Trota, un filete de trucha asalmonada a la almendra tostada, la encontré deliciosa, muy delicada en sabor y cocida a punto ideal. Este almuerzo lo maridamos con Nino Negri Ca’ Brione Bianco Alpi Retiche IGT, Lombardía, Italia, 2018. Un blanco de las uvas Sauvignon Blanc, Chardonnay, Incrocio Manzoni y Nebbiolo, que nos brindó un espectacular maridaje.
Capesante in costra di Pistacchio, son vieiras selladas y cubiertas con pistacho molido, en salsa de topinambur
Raviolis de Mascarpone al limón
Filetto di Trota, un filete de trucha asalmonada a la almendra tostada
El Restaurante La Darsena, es una institución de muchos años en la comunidad gastronómica de Lago Como. Por esa razón no podíamos dejar de probarlo. Comenzamos con la famosa Sopa de Legumbres y Calabaza, con albóndigas de res, garbanzos y crutones. Suficientemente sustanciosa como para levantar a un muerto. También pedimos los Ñoquis de papa con avellanas y guiso de venado, los encontré excelentes.
Ñoquis de papa con avellanas y guiso de venado
El Filete de Branzino asado y terminado con mayonesa de toronja rosada es un plato ejemplar.
Por último, si les gustan las Costillitas de Cerdo, las de aquí se las recomiendo. Cocidas a fuego lento por muchas horas y montadas sobre majado rústico de calabaza y papas, las terminaron con una compota tibia de manzanas. Estaban de ¡show!
Para no faltar a la elegancia, fuimos a cenar al Restaurante Veranda del hotel Villa d’Este. Aquí es recomendable hacer reservación y para los caballeros es requerida chaqueta y corbata. El servicio es de gran profesionalismo, y la gastronomía de altura. Nos recibieron con una copa de espumante y de inmediato un amuse del chef, un mini-timbal de crudo de branzino. Seguimos después con los aperitivos, Flor de Calabaza en su crema cubierta de ricotta fundido y trufas negras ralladas. Huevo Pochado en aceite, cubierto de crema de papas con julianas de trufas de Alba. Ambos aperitivos estaban de sueño.
Flor de Calabaza en su crema
El siguiente curso fue Risotto Gran Riserva al Cagnon con Persico, este es un risotto de queso añejado, coronado con filetes de Perca sellados a la mantequilla. Ya se pueden imaginar lo sabroso que estaba. Después sirvieron el Piccione e Foie Gras, una combinación creada con la carne de pichón de caza y foie gras, envueltas ambas con la piel rostizada del pichón. Este plato es un espectáculo de sabores. El vino de la cena fue Masi Costasera Riserva, Amarone della Valpolicella Classico, 2013, Italia. Un Amarone majestuoso, complejo y elegante a la vez. De las uvas Corvina, Rondinella and Molinara y Oseleta, con sabores a ciruela madura, cereza y café negro y un postgusto largo e inolvidable. Perfecto maridaje.
Piccione e Foie Gras
También visitamos otros restaurantes, muy buenos todos, entre ellos quiero destacar La Pérgola en ubicado en una pequeña marina en la Villa Bellagio donde probamos un plato llamado Variados del Lago, una selección de pescados del lago hechos en diferente forma… estaba genial.
Variados del Lago
Para terminar, si piensan viajar a Lago Como, les recomiendo que lo hagan al final del verano, preferiblemente septiembre o principios de octubre. Es mas fresco y no hay tantos turistas.
Buen viaje y buena gastronomía.