Paulina Escanes es una chef de origen mexicano, radicada en Puerto Rico que abrió recientemente su nuevo restaurante en Condado. Su menú ofrece un abanico de platos con recetas de su natal México, integradas a la cocina puertorriqueña y del Caribe. La visitamos para reseñarla y comenzamos con los Tacos de Mamá, rellenos de majado de papas y lentejas rojas, aliñados con aceite de oliva, las tortillas hechas de maíz ornganico local, los encontré diferentes, me gustaron mucho. Luego seguimos con las Berenjenas Rostizadas, en una salsa cremosa con yogur de limón, mezclada con hojas de espinacas y rociada con piñones tostados. Las berenjenas hechas a punto sin pasarse de cocción y el yogur le queda muy bien. Seguimos con el “Pauer Bowl”, que es una forma distinta de preparar las caderas de pollo, pues estaban rebozadas con queso parmesano y montados sobre una ensalada de quinoa, lentejas, macadamias, garbanzos y papas rojas, lo terminaron con un aderezo de tahini verde, estaba bien pero no me impresió. Entonces pasamos al “Pescado Amalfi”, un filete de pescado hecho en un estilo mediterráneo con alcaparras tostadas, y una salsa de mantequilla clarificada. El pescado cocido a punto perfecto, lo presentaron sobre un arroz salvaje con almendras y puerros… estaba muy rico. De postre el “Pay de Manzana”, un pastel hecho en casa acompañado de helado de vainilla, perfecto para romper dieta. El vino de la noche fue un Siduri, Clos Pepe Vineyards, Pinot Noir, Santa Rita Hill, Central Coast, CA de mi cava personal. (Al momento de nuestra visita no tenían carta de vinos). Este Pinot ofrece una nariz con frambuesa madura y algo de arándanos, en boca se muestra elegante y muy frutoso, con algo de especias secas y un postgusto largo y elegante. Nos dio un maridaje ideal para los platos que disfrutamos. El servicio es muy amable pero le falta experiencia, pero reconozco que estaban recién abiertos. Hay amplio estacionamiento tarifado y están localizados en la Ave. Ashford #1451, Condado, San Juan, PR. Tel. (787) 415-9400. Yo recomiendo este lugar.

Nota: Gourmandize significa personas que aprecian y consumen de la buena gastronomía.

Tacos de Mamá