Original de Ponce, la Chef Juliana González ha recorrido un mundo en la gastronomía a todos los niveles. Luego de graduarse con un Bachillerato en Administración de Negocios de la Universidad Interamericana, se dio cuenta que su pasión era la gastronomía, la cual heredó de su padre, que en su finca de Toro Negro en el Cerro Maravilla la enseñaba de niña a asar lechones a la vara. Entonces decidió ir a Miami, donde obtuvo un Grado Asociado en Artes Culinarias de Johnson and Wales de UM. De ahí partió a España a trabajar en el Restaurante La Broche del famoso Chef Sergi Arola, luego regresando nuevamente a Miami trabajó en varios importantes restaurantes, incluyendo Mosaico, The Setai, Evolution del Chef David Bouley y finalmente como parte integral y co-dueña de Barceloneta, en South Beach. Ahora en su natal Puerto Rico y en conjunto con sus asociados de Barceloneta, Juliana presenta esta nueva propuesta culinaria en el recién renovado Hotel San Juan. Caña es un espacio sabroso, simpático, que te hace sentir bien desde que llegas. En nuestra visita comenzamos con unos cócteles originales de la casa, el Uvita, el Mojito de Sandía y Pepino y el Gazpacho Bloody Mary, este último estaba genial. De inmediato nos sirvieron un Pulpo en Escabeche, presentado en un frasco de cristal, acompañados de tostones de plátano con sal gruesa, el pulpo estaba confitado en grasa de pato, dándole una textura y sabor inigualable, un éxito. Luego vino la Ensalada de Chillo crujiente, el pescado cortado finamente, ligeramente empanado y frito a punto de tostado pero jugoso por dentro, lo presentaron coronado de julianas de chayote y microcilantrillo, un plato totalmente diferente, muy tropical, me gustó mucho. Seguimos con Chicharrones de Conejo, cortados en trozos pequeños y limpios, crujientes pero jugosos, presentados en una pieza de vajilla floral muy elegante, cubiertos por cebollín verde picado y microcilantrillo, sabrosos como para no parar de comerlos. Entonces llegó un Fricasé de Guinea del País, la salsa del fricasé, era de campeonato, el ingrediente clave?… Juliana le pone anchoas a la salsa, simplemente espectacular. Y para no parar de seguir agradando a nuestros paladares, nos sirvieron Lechón con Texturas de Apio, el cerdo confitado lentamente y montado en bloque, terminado con una lamina tostada a nivel de cuerito por arriba… un total deleite culinario, un espectáculo de plato. Y por si esto fuera poco lo acompañaron con un Arroz con Cangrejos con Camarones montados, el arroz con punto de mamposteado, y les cuento que estaba muy distinto especialmente en el sabor, y saben cual es el secreto?… el caldo usado para dar sustancia al arroz es de Cocolías (variedad de cangrejo jaiba), la masa de cangrejos era muy delicada, lo cual permitía disfrutar plenamente los sabores. El postre?… un Copa de Caramelo con crujiente de chocolate por arriba y un Budín de Ron Barrilito, ambos deliciosos pero el budín tenía el sabor del ron que daba gusto. Acompañé los platos con un par de copas de Sauvignon Blanc de la casa y terminé con una taza de café espreso, que estaba muy bien hecho. El servicio muy eficiente y el ambiente me gustó, la decoración es agradable y apropiada, y se disfruta de una bonita vista al mar. Están ubicados en el Hotel San Juan, en el #6063 Ave. Isla Verde, Carolina, Puerto Rico. Tel. 787-791-1000. (No otorgamos rating en ésta ocasión por ser una visita para los medios gastronómicos.)
Los cócteles Gazpacho Bloody Mary y Uvita
Pulpo en Escabeche
Ensalada de Chillo crujiente
Chicharrones de Conejo
Fricasé de Guinea del País
Arroz con Cangrejos y Camarones
Budín de Ron Barrilito
