Nuevamente visitamos el Restaurante Marmalade donde pudimos degustar varios platillos nuevos en el menú. Comenzamos probando la famosa Sopa de Habichuelas Blancas que es algo especial y de ahí seguimos con el Pacific Yellowtali Poke hecho con colirubia del pacifico degrado de calidad sashimi servido con vinagreta de jengibre, limoncillo, salsa soja orgánica y dados de melón comprimido, adornado con semillas blancas y negras de ajonjolí y papel de arroz, estaba muy bueno me gustó mucho, lo recomiendo. También probamos Tartar de Atún sobre humus y terminado con un yogur con pepinillos y después el Ceviche de Chillo (Pargo) curado en jugo de limón verde, aguacate, y aderezo de chipotle, naranja y jicama (tubérculo mexicano) acompañado de tostones de plátano con infusión de albahaca, simplemente delicioso. Después seguimos con la Ensalada de Remolacha Dorada con corazones de palmito crudo, aguacate Haas, y laminas de rábano orgánico, coronado con queso de cabras y aderezado con vinagreta de toronjas y almendras, una ensalada fresca con una combinación de sabores agridulces muy diferentes. El siguiente plato fue los Camarones “Popcorn” hechos a la parrilla con un laqueado de ajo y cilantro con tequila añejo, estos los presentaron sobre un guacamole poblano con ancho-chiles y popcorn tostado con especias, estos camarones estaban perfectamente cocidos, a buen punto y la mezcla de sabores y texturas eran muy elegantes. También probé una Caselette de Pierna de Pato confitado muy sencilla que estaba bien pero no me impresionó mucho. Seguimos con los Cachetes de Cerdo asados y montados sobre espinacas y col rizad (kale) salteadas, acompañados de un paletazo de puré de frijoles negros con infusión de salsa barbacoa y adornado con maní roto, una mermelada de piña con trozos de piña y cebolla teñida, los cachetes estaban terminados con una emulsión de limón con piña. Un plato creativo, diferente y atractivo de presentar los cachetes de cerdo. Lo próximo fue el Cordero Tagine asado estilo marroquí-frances con “ras el hanout” (esto es una clásica combinación de especies marroquíes) y un tabouleh (forma de ensalada) de semillas de granada, pepinos, almendras Marcona (variedad española de almendras muy finas y delicadas) y terminado con yogur de menta hecho en la casa. Este cordero estaba de primera categoría desde su presentación hasta su combinación de aromas y sabores, lo recomiendo. El postre fue el Choco-L8, una combinación de ocho diferentes sabores y texturas de chocolates, terminado con una crema caliente de chocolate negro, una explosión de sabores, espectacular para romper la dieta. Los vinos que acompañaron los platos fueron La Viña Escondida 2011, Mentrida, España y Cliff Lede, Cabernet Sauvignon, 2012, Napa Vallley, Stag Leap Dist. ambos de mi cava personal, hay política de descorche y la carta de vinos es buena. El servicio es excelente. Están ubicados en la calle Fortaleza #317 en el Viejo San Juan. Tel. 787 724-3969

Reseña anterior del 22 de enero de 2015:

Marmalade es un restaurante con platos verdaderamente sobresalientes. Su Chef Propietario Peter Schintler, educado en el Baltimore International Culinary College cuenta con un pedigree de haber trabajado en restaurantes de alta categoría alrededor del mundo. Su creatividad culinaria es grande, sus platos deleitan el paladar mas exigente, por ejemplo la Crema de Judías Blancas con esencia de trufas es un sueño. El Branzino mediterráneo que disfrutamos esta vez estaba cocido al punto ideal, la sal perfecta y un toque de aceite de oliva con aceitunas negras que le quedaba muy bien. Lo acompañamos con un Pinot Noir de Borgoña que le va muy bien. El servicio es excelente igual que su ambiente. Localizado en la calle Fortaleza #317 en el Viejo San Juan. Tel. 787 724-3969

Pacific Yellowtali Poke hecho con colirubia del pacifico