Beaker es el vaso de mezclar cócteles en los bares y Gray es una cuchara usada en la cocina para montar los alimentos en los platos. Este lugar es un proyecto de el Chef Brian Nasajon y el Bar Manager Ben Potts, ambos amigos de toda la vida que unieron esfuerzos en esta propuesta culinaria. El formato del restaurante es de platos para compartir, por lo tanto se piden uno o varios dependiendo cuantos comensales hay en la mesa. Esta vez estuve acompañado de varias personas entre ellas mi colaboradora en Miami la Sra. Maria Rosa Ponte de Nuñez quien recomendó visitar este lugar. Comenzamos con la Ensalada de Pulpo con melón (sandía), palmitos, cilantro y leche de coco, estaba delicioso, la textura del pulpo estaba correcta, firme pero no gomoso, el toque semi-dulce de la leche de coco con el melón esta muy sabroso, me gustó mucho. Seguimos con Higos Negros con Ricotta, este tipo de higos conocidos en inglés como (black mission fig), fue introducido a los Estados Unidos por los Misionarios Franciscanos a finales del 1768, de ahí su nombre, los presentaron con queso ricotta, albahaca tailandesa, chorizo cantinpalo en trozos y tostadas de pan artesanal, un platillo diferente, estaba bueno. Después sirvieron las Vieiras a la Plancha con salsa de ajo negro y salsa de zarcillo de guisantes, acompañados de espárragos (el menú dice blancos pero los sirvieron verdes), de todas maneras estaba muy sabroso, las vieras hechas bien selladas por fuera y jugosas por dentro. El próximo plato fueron las Setas Salvajes salteadas en cidra de manzanas, con peras asiáticas (Nashi) y calabacines, los presentaron coronado con láminas de rábanos y cebollinos verdes picados, este platillo tenía una buena combinación de vegetales, frutas y salsas. A la vez también sirvieron Coliflor salteada con tocineta, queso fresco, presentada al plato cubierta de espuma de yuzu (citrico de origen japonés que parece una mezcla de toronja y mandarina), me gustó mucho, es una manera creativa de hacer la coliflor. El Pork Belly con salsa de chile cascabel, limoncillo (lemongrass), caramelo pulverizado, muy bueno, uno de los mejores que he probado. A la vez nos sirvieron el Risotto de Camarones Tigre y setas enoki (beech mushroom), hecho con mantequilla de erizos (“uni butter” que es una mantequilla asiática usada en recetas con mariscos y pescados), muy diferente en sabor y con buena consistencia, el arroz al dente como debe ser, lo presentaron adornado no cebollinos y microcilantrillo, me gustó mucho. Los postres fueron Bizcocho de Dulce de Leche, Mocha Box y Merengue de Limón, el mejor fue el de dulce de leche, estaba genial. Los vinos fueron varios, empezamos con Pomelo Sauvignon Blanc 2013, California, seguido de Louis Jadot, Pouilly-Fuisse, Maconnais, Burgundy, 2014, después un Comtes de St. Martin, Bourgogne, Pinot Noir 2014, el siguiente fue un Chateau de la Font du Loup, Chateauneuf-Du-Pape 2012, todos estuvieron muy adecuados e hicieron y maridaje excelente. La carta de vinos está bien, no obstante hay política de descorche. El servicio es muy eficiente y amable. El estacionamiento es escaso. Están ubicados en el #2637 N. Miami Avenue
Miami, Florida, USA. Tel. (305) 699-2637.

Ensalada de Pulpo con melón