Esta nueva propuesta del Chef y propietario Brad Kilgore nos presenta una culinaria muy creativa en su Restaurante Alter. En nuestra visita comenzamos con un aperitivo muy interesante, el Sashimi Local, presentado con un ponzu de hibisco (la salsa ponzu es un básico de la cocina japonesa a base de soja y cítricos) con una cuajada de lima, tomatillos y manzana verde, estaba excelente. El segundo plato fue un Huevo Suave en espuma de vieiras, cebollinos, trufas, queso gruyere y coronado con caviar de Oscetra (el Oscetra es segundo mejor caviar después del Beluga) el huevo hecho muy suave estaba en el fondo tapado por los demás ingredientes y para poder disfrutar de estos sabores debes sumergir la cuchara hasta el fondo y tomar un poco de todo, es un plato delicioso, la combinación de texturas y sabores es espectacular. Lo recomiendo. Seguimos después con Cachetes de Mero ligeramente hechos montados sobre arroz negro chino, salsa holandesa con tomillo y algas de mar, otro plato mas con mucha creatividad. Después vinieron las Setas de Cardo “Okeechobee Oyster Mushroom” hechas con glaseado de salsa de soja, acompañadas de puré de queso gouda Beemster (queso hecho por las cooperativas agrícolas de los Países Bajos) y adornado con pistilos de flor y “yuba” tostada (yuba es la nata o filamento que se forma al hervir granos de soja, secado y tostado como “chips”) un plato de sabores y texturas complejas, muy sabroso. De postre vino un Mousse de Chocolate con mantecado de yerba buena, muy rico. Acompañamos estos platos primero con un Mathieu Cosme Vouvray Le Promenard, un blanco de la región de Touraine en Francia y segundo un Gothic Nevermore Pinot Noir 2012 de Williamette Valley, Oregon, ambos hicieron un maridaje perfecto, no obstante la carta de vinos es corta no da muchas opciones. El pan es muy bueno, estilo “brioche”. El servicio es atento y eficiente. Hay Valet Parking. Están ubicados en el #223 NW 23 St. Miami FL. Tel. 305 573 5996
Sashimi Local
Huevo Suave en espuma de vieiras
Setas de Cardo “Okeechobee Oyster Mushroom”
Mousse de Chocolate
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Servicio
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Sabor y Calidad
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Pan
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Carta de Vinos
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Ambiente