221 South Oak Bistro, Telluride, Colorado

Este oasis gastronómico corre bajo la batuta de la reconocida Chef y Propietaria Eliza Gavin, mujer de extensa experiencia culinaria, la cual incluye entre otros el Galatoire’s y Mr. B’s en New Orleans y el Brix en Napa, además de haber expandido su educación culinaria en Le Cordon Bleu de Paris, Francia.  En mi visita comencé con un aperitivo especial fuera del menú, las Canoas de Endivias rellenas de masas de cangrejo Dungeness (es una variedad de la costa Oeste de Estados Unidos y lleva ese nombre por el puerto de Dungeness en el estado de Washington) en vinagreta de harissa que contiene chiles maghreb, adornado con una pasta de guisantes verdes y un alioli de receta de Zuzu,  estaban presentadas formando una flor, la combinación del dulce del cangrejo con el toque amargo de la endivia y el ácido de la vinagreta, muy sabroso y diferente.  Este plato lo acompañé con una copa de Chateau Haut Rian Sauvignon Blanc de Bordeaux, muy buen maridaje.  El siguiente plato fue el Foie Gras Sellado con moras escabechadas con lavanda, montado sobre un pan de centeno con semillas de calabaza y un espolvoreado de merengue de trufas y jengibre, el punto del foie estaba muy bien, las moras con lavanda me sorprendieron, muy diferentes.  Lo siguiente fue el Ossobuco de Uapití (Ciervo Canadiense Elk) cocido a fuego lento, montado sobre un majado de batata amarilla y acompañado de zanahorias minis y coronado de una pasta de pistacho y guisantes verdes en punto grueso no muy molido.  Simplemente espectacular.  Lo acompañé con una copa de Stonestreet Cabernet Sauvignon, Sonoma County que maridó perfecto.  El postre fue un Pastel de Nueces con helado de la casa, excelente para romper la dieta.  El pan es muy bueno, el servicio de primera.  La carta de vinos es corta para lo bueno que es el lugar.  El ambiente muy bueno yo me senté en una mesa del jardín que está muy agradable en esta época de verano.  El estacionamiento es en la calle.  Están ubicados en el #221 de South Oak en Telluride, Colorado.  Tel 970-728-9507

Foie Gras Sellado con moras escabechadas con lavanda

Ossobuco de Uapití (Ciervo Canadiense Elk) cocido a fuego lento

Pastel de Nueces