El Arquitecto Abel Misla y su esposa Uma Blasini han apostado a su nueva propuesta culinaria en el Restaurante Baleares, en el Hotel Meliá de la ciudad señorial. Con la cocina a cargo del chef madrileño Enrique Garcerán, quien es graduado de Le Cordon Bleu en Madrid y con experiencias en otros países latinoamericanos, Baleares presenta un menú muy interesante. Los visitamos para reseñarlos. Comenzamos con el Trio de Crudos, compuesto de ceviche de pescado, tartar de atún y tartar de salmón. El ceviche y el atún estuvieron muy buenos, el salmón no me impresionó. Seguimos con el Tentáculo Gallego. Un pulpo hecho en parrilla, montado en rebanadas sobre una crema espumosa de papas y terminado con toques cítricos, caviarolis y pimentón. De los mejores que me he comido. Lo recomiendo. El aperitivo siguiente fueron los Caramelos de Paté. Unas bolsitas de masa “brick” (masa más gruesa que la filo), rellenas de foie gras tipo mi-cuit, maridado en vino sauternes y acompañado de compota de remolacha. ¡Estaban espectaculares! Seguimos con los Bombones de Morcilla, hechos en forma de croquetas esféricas, acompañadas de una jalea de manzana acidulada, los encontré muy sabrosos. Lo próximo fue el Filete de Chillo al ajillo, montado sobre tagliatelle al aglio olio. El pescado muy fresco y a punto de cocción ideal, tostado por fuera y jugoso por dentro… me gustó mucho. Después sirvieron el Solomillo de Ternera, sellado en parrilla, montado sobre un majado de yautía y terminado en salsa peperonata. Lo acompañaron con ensalada de tomatillos y lechugas del huerto y adornado con una redecilla de tinta de calamar. Una linda presentación. La carne de primera calidad y poco cocida, como debe ser, el punto estaba perfecto. Entonces llegó el postre… Cakao, ya se imaginan que con este nombre tiene que ser de chocolate. Comenzando con la presentación, pues lo sirven en un plato cubierto en forma de la fruta de cacao que al abrir, muestra la combinación de trozos de bizcocho esponjoso y mantecado, todo de chocolate. Me gustó mucho pues no es muy dulce y terminé mi copa de tinto con él. Los vinos que acompañaron los platos fueron dos. Primero Rosa Ruiz, Albariño, Rías Baixas 2017, España. De color amarillo seco que en nariz da aromas intensas de papaya, mango y piña verde. En boca es elegante graso y muy equilibrado. Ideal para los platos del mar que consumimos. El segundo fue Shatter Grenache, 2014, Languedoc-Roussillon, Francia. Un tinto que en nariz da aromas a cerezas y fresas con roble tostado. En boca se muestra amplio con toques de moras y arándanos maduros con taninos muy elegantes. Un maridaje perfecto para la carne y el postre. Ambos vinos de mi cava personal. Hay polítca de descorche, pero la cava de vinos es excelente. El servicio es amable y eficiente. Tiene una buena barra y el ambiente muy agradable. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en el Hotel Meliá, Calle Cristina #75, Ponce, PR. Tel. 787-602-0261

Trio de Crudos, compuesto de ceviche de pescado, tartar de atún y tartar de salmón