Raya, en Condado, es una propuesta culinaria del conocido chef puertorriqueño Mario Pagán, quien ha diseñado un menú asiático, fusionado con caribeño. La carta ofrece desde platos puramente orientales, hasta creaciones combinadas con el sabor de la cocina de aquí, inventadas por el propio chef Pagán. En nuestra visita degustamos muchos platillos, comenzando por los Yuca Chili Tuna, unas galletitas de masa de yuca, montadas con un tartar de atún, hecho con harissa (condimento a base de chiles y otras especias) y terminado con kabayaki (salsa hecha a base de soya y aceite mirin). Estaban geniales, perfectos para despertar el paladar. Seguidamente sirvieron los Hamachi Crab Clouds. Unas cucharillas montadas con masa de cangrejo chileno (Chilean King Crab), adornadas con seaweed y rociadas con una vinagreta de soya. Sabrosas y diferentes. El siguiente aperitivo fue el Tentáculo de Pulpo a la parrilla. Muy bueno. Lo maridamos con un Chateau de Saint Cosme Cotes du Rhone Le Poste Blanc, 2016, maravilloso. Así también fue el próximo aperitivo… los Dumplings de Morcilla, presentados sobre un glaseado de pistachos, con gotas de vinagre negro chino y adornado con geranios comestibles. Los acompañamos con un Domaine Giraud Châteauneuf-du-Pape, 2016, un excelente maridaje. Después sirvieron los Cochinillo Bao, preparados con salsa Hoisin, laminillas de chayote encurtido con pepino y coronados con julianas de batata amarilla. ¡Una delicia! Entonces llegó el Miyazaki Kobe Tataki, la carne servida poco hecha, acompañada de espárragos rebozados con panko, horseradish de albahaca y coronada con ralladura de yema de huevo curada en sal. Aquí fue que el Châteauneuf-du-Pape lució bello. Para acompañar el Kobe, pedimos el Ibérico Eel Fried Rice, que estaba majestuoso. Luego cerramos con broche de oro, pues de postre pedimos el Choco Springroll… a eso no hay dieta que se resista. Verdaderamente cenamos de maravilla. Los vinos fueron de mi cava personal, pues hay política de descorche, pero la carta de vinos es muy adecuada. El servicio es de primera y el ambiente agradable. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en el lobby del Hotel OLV 55 en el #55 Calle Barranquitas, Condado, San Juan, Puerto Rico. Tel. 787-705-0820